Gelado de Arroz Doce

Este verão tem sido uma maravilha, no que diz respeito a gelados!!

Estou completamente rendida aos gelados artesanais, tanto pelo fantástico sabor, como pela textura e cremosidade, como pelo facto de saber aquilo que estou a comer.

Tudo isto graças às maravilhosas receitas do livro "A Vida Secreta dos Gelados Caseiros " da La Dolce Rita.

Recomendo este "delicioso" livro!!

Desta vez fiz a receita do gelado mais português de Portugal, gelado de Arroz Doce!! 

Como se não bastasse ser de arroz doce, é do melhor arroz doce que já comi. É DIVINAL!!

Experimentem e depois digam se tenho ou não razão.

 Gelado de Arroz Doce

Base com Ovos

• 250 ml. leite gordo
• 200 ml. natas 30% gordas
• 30 grs. leite em pó
• 100 grs. açúcar
• 3 gemas grandes

Para o Arroz Doce

• 30 grs. arroz carolino
• 150 grs. água
• Uma pitada de sal

Para o Arroz:

Num tacho, leve o arroz com água e o sal a lume brando.
Cozinhe até a água evaporar toda, tendo cuidado para não queimar- o arroz não precisa de ficar totalmente cozido.

Para o gelado: 

Num tacho, junte o arroz cozido, o pau de canela, as tiras da laranja e do limão ao leite, as natas e o leite em pó e leve ao lume médio. À parte, misture bem as gemas e o açúcar com uma vara de arames e reserve. Assim que o leite e as natas estiverem prestes a ferver (80ºC), retire do lume e deite aos pouquinhos sobre as gemas, mexendo sempre para não correr o risco de cozer as gemas. Leve tudo a lume médio-baixo, mexendo sem parar. Quando o creme começar a engrossar, de forma que ao passar o dedo nas costas de uma colher forme uma estrada bem definida, sem deixar ferver, desligue o lume e passe de imediato por um passador, para eliminar o arroz, os paus de canela e as cascas de citrinos e eventuais grumos.
A seguir, baixe rapidamente a temperatura do creme colocando-o num banho de gelo (recipiente largo com água fria e gelo ou leve ao congelador durante 90 minutos).
Depois leve à sorveteira a congelar.
Sirva o gelado com canela, como um verdadeiro arroz doce.

Bom apetite!