Patas de Veado

O desafio mensal, Sweet World das queridas Lia e Susana desta vez propõem-nos uma receita bem nacional, as famosas Patas de Veado!

Um bolo que facilmente nos transporta aos nossos tempos de infância e que bem reconhecemos das montras das pastelarias.

Confesso, que é bolo que nunca me atraiu, assim como tantos outros, mas como é a primeira receita nacional deste desafio, não quis deixar de as experimentar.

É um bolo que resulta de uma torta de massa de pão de ló recheada com doces de ovos, que depois é cortada em fatias diagonais e que são barradas com doce de ovos e finalizadas com côco ralado e um fio de canela. O seu nome deve-se à sua forma que se assemelha a uma pata de veado.

As minhas, estão longe de estarem perfeitas, mas ficaram bem saborosas e fofinhas.

Patas de Veado

Ingredientes: (4 patas)

Massa (Pão de ló)

• 2 ovos
• 65g de açúcar
• 50g de farinha tipo 55 (sem fermento)

Recheio (Creme de ovos):

• 150 gr de açúcar
• 60ml de água
• 4 gemas
• 4g de amido de milho (Maizena)
• 6g de manteiga

Cobertura:

• côco q.b.
• canela q.b.

Preparação:

Faça o creme de ovos com antecedência. Leve ao lume num tachinho a água e o açúcar, mexendo até o açúcar se dissolver completamente. Pare de mexer até atingir o ponto de pérola (107ºC). Retire do lume e deixe arrefecer uns 5-10 minutos.
Entretanto bata as gemas e misture o amido de milho, incorporando bem para não ganhar grumos. Junte as gemas em fio à calda já fria. Verta novamente a mistura no tacho e leve a lume brando até engrossar, mexendo sempre. Deixe ferver 1 a 2 minutos e retire do lume.
Junte a manteiga cortada em cubos pequenos e mexa até que derreta e se ligue completamente ao creme. Conserve no frio com película aderente colada à superfície do creme. Reserve até usar.
Para o pão de ló, pré-aquecer o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro de 25x18cm com manteiga e forre com papel vegetal também untado. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar durante 5 minutos até ficar um preparado fofo. Peneire a farinha e adicione delicadamente aos ovos, em 3 vezes, envolvendo com uma espátula.
Verta na forma numa camada fina e leve ao forno cerca de 7-10 minutos até estar cozido.
Retire do forno e vire sobre um pano polvilhado com açúcar. Remova o papel vegetal e enrole de imediato em forma de torta, com o pano por dentro como se fosse o recheio, e deixe arrefecer assim.
Depois de fria, desenrole a torta do pano e espalhe uma camada de creme por toda a superfície, deixando 1-2 cm de margem para o creme não transbordar. Volte a enrolar, aconchegando bem. Corte em 2 partes iguais e volte a cortar cada parte ao meio, mas na diagonal.
Com cuidado, barre as laterais e o topo com creme de ovo. Passe as laterais em côco ralado e no topo trace um risco de canela. Conserve no frigorífico.

Receita do livro “Uma pastelaria em casa”, da La Dolce Rita

Deliciem-se!