domingo, 20 de janeiro de 2019

Pithivier de maçã

As iguarias doces de origem francesa têm sempre aquela virtude de nos surpreender ... e esta não foi exceção!
Este clássico francês é uma tarte bem conhecida que data do século XVII. Tem sofrido algumas alterações no seu recheio, ainda que se mantenha fiel ao seu formato original.
O recheio principal é uma pasta de amêndoa/frangipane, mas que apresenta uma grande versatilidade, tanto no uso de frutas, para versões doces, como em modo salgado, onde é habitual usar-se carne, queijo ou salmão.
Desta feita a Pithivier é a rainha da 35º edição do Sweet World das queridas Susana e Lia.
Ingredientes: 
  • 2 placas redondas de massa folhada (frescas)
  • 1 ovo batido
Para o caramelo de maçã: 
  • 4 maças Royal Gala ou Golden (grandes) descascadas e picadas
  • 120g de açúcar amarelo
  • 1 c. de sopa de manteiga c/sal
  • ½ vagem de baunilha
Para o creme Frangipane: 
  • 140g de manteiga amolecida
  • 140g de açúcar amarelo
  • 2 ovos médios
  • 2 c. de sopa de rum escuro (de boa qualidade)
  • raspa de 1 tangerina
  • 140g de amêndoa ralada
  • 20g de farinha de trigo s/fermento
  • açúcar em pó para polvilhar
Preparação: 
Comece por fazer o caramelo de maçã; num tacho misture as maçãs picadas (usei a mandolina da Borner), a manteiga e o açúcar. Divida a vagem de baunilha ao meio longitudinalmente e raspe as sementes diretamente para o tacho. Coloque em lume baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 30 minutos, ou até as maçãs ficarem cozidas e começar a ficar um caramelo dourado. As maçãs vão liberar alguma água no início e depois é que começarão a caramelizar.
Com uma varinha mágica triture quase tudo, pode deixar ficar alguns pedaços de maçã inteira. Retire do lume e deixe arrefecer.
Para fazer o creme Frangipane, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente os ovos, a raspa de tangerina e o rum. Misture bem.
De seguida acrescente a amêndoa ralada (quase em farinha) e a farinha de trigo, envolva até ficar um creme homogéneo.
Abra uma placa de massa folhada e corte um círculo de 28 cm de diâmetro, usando um prato como molde. Coloque a placa sobre papel vegetal previamente untado com manteiga e espalhe por cima o caramelo de maçã e posteriormente o recheio de Frangipane, deixando uma margem de 2 cm sem creme a toda a volta. Pincele essa margem com um pouco de ovo batido. Coloque a segunda placa de massa folhada por cima e pressione as extremidades. Leve ao frigorífico por 1 hora.
Depois coloque o forno a pré-aquecer a 200ºC.
Retire a tarte do frio, pincele toda a massa da superfície com o ovo batido e, se gostar, faça, levemente, umas linhas curvas com aponta de uma faca fina, sem cortar a massa.
Leve ao forno por 25-30 minutos, até a massa estar douradinha.
Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó (opcional).

Receita da tarte é da querida Susana, do Blog Basta Cheio
É tudo o que se pode esperar de uma tarte espetacular!

quinta-feira, 17 de janeiro de 2019

Carne de porco com ananás

Gosto especialmente da mistura de fruta com carne. O contraste doce/salgado é excelente! 
São ingredientes que se misturam muito bem. Esta receita é muito simples e não necessita de muito tempo de preparação. Martinha, mais uma receita para a tua mesa de janeiro. Espero que gostes!
Ingredientes: 
  • 1 lata ananás em calda
  • 1 c. de sopa amido de milho
  • 1 c. de sopa polpa de tomate
  • 1 c. de sopa molho inglês
  • 2 c. de sopa vinagre de arroz ou de sidra
  • 1 c. de sopa azeite
  • 400g carne de porco (em tiras)
Preparação: 
Misture 6 colheres de sopa da calda do ananás com o amido de milho. Adicione, depois, o molho inglês, a polpa de tomate e o vinagre.
Corte 4 rodelas de ananás em pedaços pequenos.
Numa frigideira (ou Wok) aqueça o azeite e adicione a carne de porco deixando saltear durante cerca de 1 minuto em lume médio/forte.
Retire a carne e reserve. Coloque depois o ananás na frigideira e deixe saltear. Junte o molho e um pouco de sal se necessário. Junte a carne de porco e umas gotas de água se o molho parecer estar a secar. Deixe saltear envolvendo bem. Deixe envolver todos os sabores e retire para o parto de servir. Sirva com arroz branco e salada a gosto.
 Bom apetite! 

domingo, 13 de janeiro de 2019

Bolo de ananás

Trago-vos mais uma receita de um bolo de ananás bem fácil e muito guloso.
E é daqueles mesmo simples de fazer e sem desculpas.
É só colocar os ingredientes no robot, neste caso na C. Companion, e já está!
Mais fácil é impossível! Este bolo fez sucesso e desapareceu num instante.
Martinha, espero que gostes!
Ingredientes: 
  • 250g de ananás de lata escorrido
  • 4 ovos M
  • 100ml de óleo de girassol
  • 240g de açúcar
  • 4 tiras da raspa de limão finas
  • 240g de farinha s/fermento
  • 1 colher sobremesa de fermento em pó
  • 2 ou 3 fatias de ananás em cubinhos (decorar o bolo)
  • açúcar em pó q.b.
Preparação: 
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Deite o açúcar e as tiras do limão, na taça seca da C. Companion, com a lâmina de picar e programe 1min/vel 10,11 Pulse.
Junte o ananás partido em pedaços e escorrido e programe novamente 1min./vel. 10.
Adicione os ovos e o óleo e programe 2 min./vel. 8.
Por fim junte a farinha e o fermento e envolva durante 40 seg./vel 4. 

Remova a lamina e envolva a massa um pouco mais com uma espátula. 
Leve ao forno numa forma de bolo inglês, untada e polvilhada, durante de 45 minutos.

Antes de colocar o bolo no forno decore com os pedaços de ananás cortados.
Faça o teste do palito. Depois de cozido retire do forno e desenforme.
Depois de frio polvilhe com açúcar em pó.
Bom apetite!

quarta-feira, 9 de janeiro de 2019

Tapioca de laranja e coco

Primeira sobremesa do ano!
Esta é bem como eu gosto, fácil e rápida de preparar!
A tapioca é um ingrediente brasileiro e é um derivado da raiz de mandioca, com o qual se pode preparar vários pratos, desde sopas a sobremesas. Além de ser um alimento que não contém glúten é rico em vitamina C. 
Ingredientes para 6 ramequins: 
  • 80g de tapioca Globo
  • 400ml de leite de coco
  • 100g de açúcar
  • 3 gemas L
  • 200ml de leite
  • 1 pau de canela
  • 2 tiras finas de casca de laranja
  • açúcar q.b. ou canela
Preparação: 
Bata as gemas e reserve.
Coloque a tapioca num recipiente com o leite e deixe hidratar durante 1,30h. 
Vá mexendo para a hidratação ficar homogénea.
Leve ao lume o leite de coco com a canela e a casca de laranja. Assim que começar a querer ferver adicione o açúcar e mexa bem.
Misture as gemas com o leite e a tapioca e mexa bem.
Junte a mistura das gemas e deixe cozinhar em lume brando, mexendo, até começar a engrossar.
Retire as cascas de laranja e o pau de canela e distribua o creme por 6 ramequins.
Leve ao frigorífico até à altura de servir.
Quando servir, coloque o açúcar mascavado nas taças e queime com um maçarico ou se preferir polvilhe com canela.


Receita adaptada do Blog Cinco Quartos de Laranja 
Bom apetite!

sábado, 5 de janeiro de 2019

Bolo de Frutos

Mais um ano que terminou e outro que começa. 365 dias de esperanças renovadas e novas oportunidades.
Para celebrar o Dia dos Reis que aí vem, fiz este Bolo de Frutos.
Apesar de levar algum tempo a fazer, trata-se de uma receita simples, mas asseguro que é um bolo delicioso e perfeito para este dia.
É com este delicioso bolo que desejo a todos, votos sinceros de um Feliz Ano Novo e um Feliz Dia de Reis!
Ingredientes para o bolo:
  • 160g de manteiga em ponto de barrar
  • 1 e ½ chávenas de açúcar amarelo
  • 3 ovos grandes
  • 1 c. de sopa de extrato de baunilha
  • raspa de uma laranja ou limão (opcional)
  • 1 c. de café de sal
  • 2 chávenas de farinha de trigo s/fermento
  • 1/4 chávena de farinha de trigo (para misturar com as frutas)
  • 1 chávena de leite + 2 c. de sopa de sumo de limão (buttermilk)
  • 80g de uva passa
  • 80g de nozes picadas
  • 100g de frutas cristalizadas
  • 100g de damascos secos picados
  • 5 c. de sopa de licor de laranja ou rum (usei rum)
  • 1 e 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • 1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
Ingredientes para a cobertura: 
  • 1 e 1/2 chávena de açúcar em pó
  • 3 c. de sopa de leite
  • 2 c. de sopa de licor de laranja
Preparação: 
Uma hora antes de começar a preparar o bolo, coloque as passas de molho no licor ou rum para ganhar sabor.
Para fazer o buttermilk, adicione o sumo de limão na chávena medidora e complete com leite. Misture e aguarde 10 minutos.
Escorra as passas e reserve o licor.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme mais claro. 
Acrescente os ovos e bata até misturar bem.
Adicione a baunilha, as raspas de laranja/limão e misture.
De seguida, acrescente a farinha de trigo intercalada com o buttermilk e o licor.
Adicione o fermento junto com o bicarbonato de sódio e misture.
Por fim, adicione o 1/4 de farinha de trigo às frutas cristalizadas e frutos secos e misture. 
Adicione as frutas à massa do bolo e misture rapidamente, apenas o necessário para se distribuírem.
Coloque a massa numa forma de furo untada e enfarinhada e leve a cozer em forno preaquecido a 180º, por 50-60 minutos. Faça o teste do palito. 
Desenforme depois de frio e reserve. 

Preparação da cobertura: 
Coloque o açúcar numa tigela, adicione o leite e o licor.
Misture com uma colher até formar um creme branco e espalhe sobre o bolo.
Decore a seu gosto, eu usei frutas picadas, cerejas cristalizadas e glitter comestível.

Receita adaptada do Blog Flamboesa 
                                              Bom apetite!

segunda-feira, 31 de dezembro de 2018

Broas de abóbora e batata-doce

Nestes dias frios de Inverno sabem mesmo bem umas broas para acompanhar com um chá ou um café a meio da tarde.
Para esta receita temos a combinação perfeita da abóbora e da batata-doce juntamente com os frutos secos. O resultado, esse só poderia ser delicioso!
Ingredientes: 
  • 80g açúcar
  • 500g batata-doce
  • 350g abóbora
  • 700 g água
  • 1 c. chá sal
  • 200g açúcar amarelo
  • 100g azeite
  • 2 ovos M
  • 1 c. sobremesa bem cheia canela em pó
  • 1 c. sobremesa bem cheia de erva-doce
  • 400g farinha + 3 c. sopa (para polvilhar)
  • 1 c. chá fermento em pó
  • 150g miolo de noz
Preparação: 
Comece por deitar o açúcar no copo da C. Companion, limpo e bem seco, e pulverize-o 2 min/vel 9,10,11. Retire e reserve.
Depois corte a batata-doce e a abóbora em cubos e deite-as no copo. Adicione a água e o sal e coza 20 min/100°/ vel 2.
Escorra bem a água dos vegetais, volte a colocá-los no copo e triture 50 seg/vel 5. 
Raspe as paredes do copo com a espátula, junte o açúcar e o azeite e programe mais 40 seg/vel 4.
Raspe novamente as paredes do copo, coloque a lamina de amassar e programe o robot na vel. 4 e vá adicionando os ovos, a canela, a erva-doce, a farinha e o fermento através do orifício da tampa. Pare assim que todos os ingredientes estiverem ligados (cerca de 1 min.).
Raspe com a espátula alguma farinha que tenha ficado agarrada às paredes do copo, adicione as nozes, grosseiramente partidas, e misture tudo no programa P1 para massas. Esta massa não precisa de levedar.
Pré-aqueça o forno a 170° C.
Com a ajuda de uma colher de sopa retire colheradas de massa, passe-as pela farinha, molde em forma de broa e disponha-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 25 minutos.
Passe as broas ainda mornas pelo açúcar em pó.
Deixe arrefecer totalmente e guarde-as em caixas herméticas. 

Receita ligeiramente adaptada do Pingo Doce 
Bom apetite!

sábado, 29 de dezembro de 2018

Húngaros caseiros

E Natal que é Natal tem de ter bolachinhas!
Nos últimos anos, pelo Natal costumo oferecer à família e aos amigos presentes feitos por mim; compotas, marmeladaginjinha e bolachas.
As bolachas faço quase sempre nas vésperas, e as deste ano foram estes deliciosos Húngaros caseiros da querida Teresa.
Adorámos e são bem simples e fáceis de fazer!
Ingredientes: 
  • 300g de farinha s/fermento
  • 50g de custard powder
  • 150g manteiga
  • 100g de açúcar em pó
  • 2 gemas de ovo
  • 20g/ml de leite
  • 1 gema para pincelar
  • 150g de chocolate de culinária para cobertura 
Preparação: 
Pré-aqueça o forno nos 180ºC.
Numa taça grande junte todos os ingredientes pela ordem da receita.
Misture muito bem com as mãos e forme uma bola de massa uniforme.
Estenda a massa com o rolo, numa superfície enfarinhada, até a massa ficar com cerca de 3/4 mm de espessura.
Recorte as bolachinhas com as formas desejadas, usando cortadores do vosso gosto, e coloquem-nas num tabuleiro antiaderente ou forrado com papel vegetal.
Pincele as bolachinhas com a gema batida.
Leve ao forno até estarem bem douradas, cerca de 15 minutos (o tempo vai depender do forno).
Depois de bem frias, leve o chocolate a derreter em banho-maria. 

Mergulhe metade de cada bolacha no chocolate e deixe secar sobre papel vegetal.

Receita do blog Lume Brando 
Feliz 2019