quarta-feira, 28 de março de 2018

Hot Cross Buns

Estamos quase na Páscoa, e este ano decidi fazer uma receita que há muito queria experimentar.
Quem me conhece bem, sabe que para além das receitas tradicionais, que nunca falham, gosto muito de ter sempre um doce novo na minha mesa de Páscoa.
Os bolinhos deste ano são um clássico britânico, os Hot Cross Buns, que segundo reza a história, no sec. XII um monge Anglicano, terá confecionado os famosos bolinhos, marcando-os com uma cruz no topo, em homenagem à 6ªfeira Santa.
Tornaram-se um símbolo da Páscoa durante o reinado da Rainha Elisabete I.  
São uns bolinhos carregados de lendas e misticismo ligados a esta época festiva, que foram muito apreciados aqui em casa, contudo são ainda melhores se consumidos mornos ou de preferência no próprio dia.  
Ingredientes para 10 Buns:

Para a massa;
  • 500gr de farinha (sem fermento)
  • 10gr de sal
  • 75gr de açúcar
  • 10gr de fermento de padeiro
  • 40gr de manteiga
  • 2 ovos médios
  • 120ml de leite morno
  • 12 ml de água fria
  • 100gr de pepitas de chocolate negro 
  • raspa de laranja
  • raspa de limão
  • 1 maçã média, descascada e ralada
  • 1 colher (sobremesa) de canela
Para a cruz;
  • 25 gr de farinha
  • 60ml de água
  • ½ c de chá de óleo de girassol
Para a glaze;
  • 1 colher (sopa) de doce de alperce
  • água
Preparação:
Num recipiente largo colocar a farinha. Acrescentar o sal e o açúcar num dos lados e o fermento no outro. Adicionar a manteiga, os ovos, o leite e metade da água e começar a envolver tudo delicadamente com os dedos. Ir adicionando a restante água aos poucos e envolvendo bem a massa até a farinha ficar totalmente absorvida e a massa começar a descolar das paredes. Quando estiver mais homogénea passa-la para uma superfície enfarinhada e amassar durante cerca de 5 minutos. (a massa fica bastante pegajosa e algo difícil de trabalhar nesta fase, pelo que, se pode recorrer à ajuda da farinha para facilitar).
Formar uma bola e colocar a massa dentro de um recipiente ligeiramente untado com óleo. Tapar bem tapado com um pano grosso ou uma toalha, e deixar levedar em local de temperatura amena e resguardado de correntes de ar, três hora, até que duplique o volume.
Passado este tempo voltar a colocar a massa numa superfície enfarinhada e juntar as pepitas de chocolate, as raspas dos citrinos e a maçã, e envolver bem sem precisar bater muito a massa. Coloca-la novamente no recipiente por mais 1 hora.
Ao fim deste tempo colocar novamente a massa na superfície enfarinhada e molda-la dando-lhe uma forma cilíndrica, de modo a poder-se cortar fatias que se moldarão em bolas. Cortar em 10 fatias e arranjar a massa para ficar com forma de bolinho.
Dispor num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal, com um afastamento de cerca de 3 cm entre elas (ter atenção que a massa cresce durante a cozedura e elas juntam-se). Tapar o tabuleiro com um pano e deixar a levedar mais cerca de 1 hora até que os bolinhos aumentem de tamanho.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Entretanto fazer a pasta para a cruz, juntando a água com a farinha e mexer muito bem até obter uma pasta homogénea. Colocar a pasta num saco de pasteleiro com bico fino e fazer uma cruz nos bolinhos.
Levar o tabuleiro ao forno cerca de 30 minutos ou até a massa estar bem douradinha.
Retirar do forno e, ainda quentes, pincelar com o doce de alperce diluído num fio ligeiro de água. Servir morninhos.  

Receita da querida Susana do Blog Basta Cheio
Uma Santa e Feliz Páscoa para todos!!

domingo, 25 de março de 2018

Scones de limão e papoila

Os dias frios pedem lanches demorados e saborosos!
Hoje, para o lanche, trago uns scones fofos e leves, ainda a fumegar, que podem ser servidos com manteiga ou compota de frutos.
Hum … o cheirinho é inconfundível!
Scones de limão e sementes de papoila
Ingredientes para 7 scones grandes: 
  • 300g farinha de trigo s/fermento
  • 1 c sopa de fermento em pó
  • 5 c sopa de açúcar amarelo
  • 1 pitada de sal
  • 50g de óleo de coco
  • 1 pacote de natas s/lactose
  • 3 c de sopa de leite s/lactose
  • 3 c sopa de sumo de limão
  • 2 c sopa de raspa de limão
  • 2 c sopa de sementes de papoila
  • compota a gosto para rechear (usei de abóbora)
Preparação: 
Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal, reserve.
Numa taça misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione o óleo de cocô e misture tudo com as pontas dos dedos até obter uma mistura areada.
Junte as natas, o leite, o sumo de limão e a raspa de limão e misture tudo muito bem. 
Por fim adicione as sementes de papoila e envolva até estarem bem incorporadas.
Com uma colher de gelados molde bolas de massa e disponha-as no tabuleiro, afastadas umas das outras. Leve ao forno durante 20 minutos.
Nota: A minha colher de gelado é grande e fez scones maiores.Esta receita rende10 scones médios. 

Receita adaptada da Revista “Sabe Bem” do Pingo Doce
O famoso "chá das cinco" chegou à minha casa!

quinta-feira, 22 de março de 2018

Flores de Pêssego

BOLACHAS… ideais para acompanhar uma chávena de chá ou um café, complementar um lanche ou oferecer aos amigos!
Também são ótimas para oferecer em ocasiões especiais (como na Páscoa, no Natal, no Dia dos Namorados, etc.).
Porque todas as ocasiões são boas para comer bolachas … 
Estas foram feitas para celebrar a chegada da Primavera e, pessoalmente, acho que ficaram bem bonitas, não acham?
Flores de Pêssego
Ingredientes: 
  • 100g de manteiga
  • 1 pitada de sal fino
  • 100g de açúcar em pó
  • 15g de amêndoa moída
  • 1 c. café de extrato de baunilha  
  • 1 ovo M
  • 240g de farinha
  • 4 colheres de sopa de doce de pêssego (opcional)
Preparação: 
Coloque a farinha peneirada numa taça com o açúcar, a amêndoa moída e no centro coloque a manteiga amolecida. Misture tudo muito bem. 
Adicione o sal, a baunilha, o ovo e amasse até formar uma bola.
Envolva em película aderente e reserve umas horas no frigorífico.
Estenda a massa e com um cortador (usei flores), forme bases e topos com buraco e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 10 minutos.
Deixe arrefecer numa grelha. Recheie com um doce a seu gosto.
Maravilhosas!

segunda-feira, 19 de março de 2018

Petit Gateau de Chocolate

Petit Gateau é uma sobremesa que consiste num pequeno bolo de chocolate de crosta crocante e de recheio cremoso que é geralmente servido com uma bola de gelado.
Ultimamente apetecem-me sobremesas práticas e de fácil preparação, que fiquem prontas rapidamente e sem grandes complicações!
Estes pequenos e deliciosos bolinhos de chocolate vão para a mesa da Martinha cujo tema é o tão guloso CHOCOLATE.
Petit Gateau de Chocolate
Ingredientes para 4 ramequins: 
  • 120g de chocolate picado (usei 54% cacau) 
  • 4 c de sopa (60g)de manteiga
  • 3 e 1/2 c de sopa de açúcar
  • 2 gemas
  • 2 claras
  • 1/2 c de chá de extrato de baunilha
  • 4 bolas de sorvete de baunilha, para servir (opcional)
Preparação: 
Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque quatro ramequins untados com margarina num tabuleiro e reserve.
Coloque o chocolate picado e a manteiga num tachinho e leve ao lume, em banho-maria até tudo derreter. Retire e reserve.
Passe a mistura de chocolate e manteiga derretidos para uma taça, adicione 2 colheres de sopa de açúcar, a baunilha e as gemas e misture bem. Reserve.
Noutra taça, bata as claras com a batedeira até conseguir picos moles. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar, uma de cada vez, batendo bem até a mistura ficar com picos firmes e brilhantes.
Misture bem 1/3 da mistura de claras na mistura de chocolate. Adicione o restante das claras e mexa delicadamente, de baixo para cima, envolvendo as claras em castelo, sem bater.
Divida a mistura nos quatro ramequins e leve-os ao forno, por 15 minutos, até que cresçam e rachem na superfície, mas continuem com o interior molinho [teste o ponto enfiando um palito, que deverá sair massa crua]. 
Sirva morno ou à temperatura ambiente acompanhado de uma bola de gelado de baunilha.

Receita da Martha Stewart
                                                   Bom apetite!

quarta-feira, 14 de março de 2018

Bolo de Amoras

Para recordar os dias de calor … na melhor que um bolo com amoras silvestres, não acham?
Já por aqui disse que adoro frutos silvestres …. Sou completamente perdida por amoras, mirtilos e framboesas.... Adoro!
E como no verão passado a colheita foi muito produtiva, eis que aqui fica mais um bolo feito com estas lindas meninas!
Ingredientes:   
  • 1 iogurte Skyr de mirtilos
  • 5 ovos M
  • 2 e 1/2 copos de açúcar amarelo
  • 1/3 copo de farinha integral 
  • 1 c. sopa fécula de batata 
  • 2 c. sopa de farinha de cocô 
  • 2 c. sopa farinha arroz (até encher o copo na totalidade)
  • 1 copo de farinha de trigo
  • 1 c. chá de fermento em pó
  • raspa de 1 limão
  • 1/3 copo de óleo de cocô + 1 c. sopa de óleo girassol
  • 1 mão cheia de amoras (usei congeladas)
  • açúcar de cocô para polvilhar a forma e a massa do bolo
Preparação: 
Pré aqueça o forno a 180* C.
Comece por bater o iogurte com o açúcar amarelo. Depois adicione os ovos um a um e vá batendo entre cada adição.
Junte as farinhas e bata mais um pouco para incorporar. Adicione a raspa de limão e o fermento e bata, por fim deite os óleos e bata mais um pouco.
Unte uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhe com açúcar de cocô.
Deite a massa na forma e distribua as amoras pelo bolo, polvilhe toda a cobertura do bolo com mais açúcar de cocô. Leve ao forno durante 45 minutos ou até estar cozido. Faça o teste do palito. 
 Uma delicia!

sábado, 10 de março de 2018

Madalenas de Mirtilo

A preparação desta receita é simples e rápida. Os ingredientes utilizados, os mesmo que para preparar um bolo e que são fáceis de encontrar na nossa despensa. 
Portanto, não há desculpas para não fazer estas deliciosas madalenas!
Para manter viva a memória da minha infância e o respeito pelas tradições que nunca deveriam ser perdidas, aqui em casa, fazemos estes bolinhos com muita frequência, pois são muito práticos e versáteis para levar para o lanche ou para comer ao pequeno almoço.
Madalenas de Mirtilos
Ingredientes para 10 madalenas: 
  • 1 chávena de açúcar amarelo
  • 1 ovo grande L + 1 gema
  • 1/2 chávena de óleo
  • 1/3 chávena de leite
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 chávena de farinha s/fermento
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • uma pitada de sal
  • 1/2 chávena de buttermilk / leitelho (ou 1 iogurte natural)
  • 1 chávena de mirtilos
  • raspa de ½ limão
  • açúcar amarelo para o topo (opcional)
Preparação: 
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Prepare um tabuleiro de madalenas (ou formas individuais) e unte o rebordo, para evitar que as superfícies fiquem coladas. Forre com as forminhas de papel e reserve.
Numa taça coloque 1/2 chávena de leite com 2 colheres de sopa de sumo de limão, mexa e reserve por 10 minutos.
À parte, misture o açúcar, o ovo e a gema, o óleo, o leite e baunilha e bata até ficar bem misturado.
Numa taça à parte, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione à massa e envolva até estar bem misturado. Acrescente o buttermilk/leitelho e envolva bem
Junte uma parte dos mirtilos e reserve os restantes para colocar no topo das madalenas.
Distribua uniformemente a massa pelas forminhas de papel.
Costumo polvilhar com uma 1 colher (chá) de farinha pelos mirtilos para não descerem na massa e distribuo-os pelas madalenas pressionando-os levemente.
Polvilhe os topos com o açúcar, se desejar.
Leve a cozer ao forno por cerca de 25 minutos. Se estiver usar mirtilos congelados, levará cerca de 5 minutos mais. Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe arrefecer numa rede. Depois de frias guarde numa caixa hermética.


Receita minha publicada na Revista “Portugal de Sabores & Tradições” Beira Litoral, Nº8 
Perfeitas!!

sábado, 3 de março de 2018

Muffins de canela e buttermilk

Porque sabe sempre bem ter uma alternativa mais gulosa às tradicionais taças de cereais, neste fim de semana, surpreenda a família com uns deliciosos muffins de canela ao pequeno almoço!  
Ingredientes: 
  • 1 ½ chávena de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • 1 colher de chá de canela (bem cheia)
  • 1 chávena de açúcar amarelo
  • 1/3 chávena de óleo de girassol
  • 2 ovos M
  • ¾ chávena de buttermilk (leite + 1 colher de sopa de sumo de limão)
Para a cobertura de canela: 
  • açúcar e canela q.b. (opcional)
Preparação: 
Pré-aqueça o forno a180ºC.
Comece por distribuir as formas de papel frisado pela forma de muffins. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Depois, adicione a farinha, o fermento em pó, o sal, a noz-moscada e a canela.
Por fim junte o óleo e o buttermilk (leitelho) e bata lentamente até incorporar.
Coloque uma colher de massa em cada forma de muffin.
Leve a cozer ao forno por 20 minutos. Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe arrefecer por cinco minutos antes de os remover da forma.
Mergulhe os topos de cada muffin no açúcar e canela até ficarem bem revestido.
Bom apetite!

quinta-feira, 1 de março de 2018

Strudel de Maçã

O Apfelstrudel (que significa folhado de maçã) é uma sobremesa tradicional austríaca, nascida em Viena, que ficou muito popular internacionalmente. É a receita mais conhecida com massa folhada da Europa central, também conhecida em Alemão apenas por Strudel. Pensa-se que tenha sido influenciada pelas cozinhas do Império Bizantino, da Arménia e da Turquia
Para 58º Edição do "Dia Um… Na Cozinha” desafiaram-nos a fazer um Strudel doce, que é uma sobremesa fácil e rápida de fazer, e eu optei por fazer com ingrediente que que a tornou mais famosa e que todos temos em casa: maçãs.
Esta é uma sobremesa que sabe bem em qualquer altura do ano, e é sucesso garantido!
Strudel de Maçã 
Ingredientes: 
  • 1 placa de massa folhada retangular
  • 1 colher (sobremesa) de canela
  • 2 ½ colheres de sopa de açúcar amarelo
  • 2 maçãs grandes (usei Golden)
  • 2 c sopa de sumo de limão
  • 2 c sopa de farinha Maizena
  • 30g de sultanas
  • 1 c sopa de Rum
  • 50g de nozes picadas
  • 2 c sopa de pão ralado
  • 2 c sopa de açúcar de coco
  • 2 c sopa de açúcar mascavado escuro
  • 1 gema
  • açúcar em pó p/ polvilhar
Preparação: 
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Coloque as passas de molho no Rum, cerca de 30 min.
Descasque as maçãs e corte-as em cubos (usei a mandolina da Borner). 

Numa taça grande junte a maçã cortada, o açúcar, o sumo de limão, a Maizena, a canela e as passas com os seus sucos.
Deixe repousar por alguns minutos para que libertem os seus sumos.
Noutra taça, coloque as nozes grosseiramente partidas, os açucares e o pão ralado. Envolva bem. Reserve.
Estenda a massa folhada ( à temperatura ambiente) e espalhe a mistura das nozes e depois espalhe a mistura das maçãs no meio (em cima da mistura de nozes).
Enrole a massa de forma a que fique um rolo e dobre os lados para fechar.
Passe o Strudel para um tabuleiro forrado com papel vegetal (aproveite o que vem com a massa). Faça alguns cortes na massa para que possa respirar.
Pincele com a gema de ovo e leve a cozer durante 20/30 minutos.
Retire do forno e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.
Guten Appetit!