sábado, 28 de novembro de 2015

Tarte Tatin de maçã

A Tarte de hoje faz as delícias cá em casa, e para além disso é a preferida do marido.
A Tarte Tatin é uma deliciosa sobremesa tipicamente francesa e é perfeita para os dias mais frios. 
É uma tarte diferente das tradicionais, pois é confecionada ao contrário com as frutas colocadas na base da forma e a massa por cima. 
A combinação da crosta crocante com as maçãs caramelizadas é simplesmente incrível!
Massa:(semi-folhada) - dá para 2 bases: 
  • 320g. de farinha de trigo tipo 65 sem fermento
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 220g. de manteiga sem sal bem fria
  • 1dl. de água gelada
Recheio: 
  • 8 maçãs médias Royal Gala
  • 50g. de manteiga 
  • 125g. de açúcar amarelo 
  • 1 c. de sobremesa de canela
  • 1 c. de sopa de Triple Sec ou essência de laranja 
Preparação: 
Num robot com lâmina junte a farinha e o sal e pulse para misturar. 
Junte a manteiga cortada em pedaços pequenos e pulse umas 10 vezes até que a massa fique com o aspeto esfarelado. Com a máquina a funcionar em baixa velocidade junte a água bem gelada até a massa ficar ligada - não deixe bater muito para que a manteiga não se desfaça toda. Se a massa lhe parecer um pouco seca junte mais um pouco de água, uma colher de sopa de cada vez. Se lhe parecer muito húmida, junte um pouco de farinha.
Coloque a massa sobre a tábua enfarinhada, divida ao meio e faça duas bases redondas com cerca de 30 cm de diâmetro. Só irá usar uma para esta receita.
Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora no mínimo (pode deixar de um dia para o outro. Pode também congelar até um mês). Se preferir pode usar massa folhada de compra.

Faça o recheio  
Descasque as maçãs, retire o caroço e corte-as ao meio (perpendicular ao caroço).
Coloque a manteiga a derreter sobre lume médio numa frigideira de 25 cm de diâmetro que possa ir ao forno (terá de ser toda de metal).
Quando a manteiga derreter junte metade do açúcar - incline a frigideira de um lado para o outro para a manteiga e o açúcar ficarem bem misturados.
Coloque as metades de maçã com a parte redonda virada para baixo, aperte-as bem; as que sobrarem coloca depois- com a cozedura as maçãs vão encolher.
Polvilhe as maçãs com canela e o restante açúcar e deixe cozer. Se vir que o açúcar começa a caramelizar muito depressa, baixe o lume até que a água libertada pelas maçãs o deixe mais líquido. Aí poderá voltar a colocá-lo em médio. Regue as maçãs com o Triple Sec/essência de laranja e mexa um pouco. Tape a frigideira, mas fique sempre "de olho" por causa do caramelo.
Vá virando as maçãs com a ajuda de dois garfos e aproveite para mexer o caramelo com as próprias maçãs - tenha muito cuidado para não se queimar. 
Quando o caramelo estiver quase no ponto certifique-se de que as maçãs estão com a parte redonda virada para baixo, e o mais arrumadinhas possível, pois é assim que vão ficar, para que a tarte fique bonita ao virar.
Atingido o ponto perfeito de cor âmbar, retire a frigideira do lume.
Retire a massa do frigorífico e cubra a frigideira - com a ponta dos dedos dobre as extremidades para dentro e pressione ligeiramente a massa para a encaixar.
Se usar massa folhada pique-a ao de leve e faça um buraquinho no meio, que vai funcionar como chaminé para que a massa cresça mais.
Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante 5 minutos.
Depois baixe para 180ºC e deixe cozer durante 20 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Retire do forno e ainda quente coloque um prato largo sobre a frigideira e vire a tarte para o prato.
Se por acaso algum pedaço de maçã se pegar na frigideira retire os pedacinhos com uma colher e coloque-os sobre a tarte, ajeitando bem - ninguém irá reparar!

Receita adaptada da Clara de Sousa
Para os mais gulosos, recomendo acompanharem com uma bola de gelado de nata ou de baunilha com a tarte ainda morna.

terça-feira, 24 de novembro de 2015

Bolo de Cenoura e Nozes

Para começar a nova semana com doçura trago mais uma receita com sabores que tanto gosto! 
Nozes e cenoura, que bela combinação de ingredientes.
Este bolo transporta-me de novo à minha infância, pois era um dos bolos que a minha mãe fazia para levarmos para o lanche da escola. Belos tempos!
De aspeto delicioso...quase que dá para sentir o cheirinho que sai do forno.
Ingredientes: 
  • 3 ovos XL ou 4 L
  • 1 chávena de açúcar refinado
  • 1 chávena de açúcar amarelo
  • 2 chávenas de farinha s/fermento
  • 1 c. de sobremesa de fermento
  • 1 chávena de cenoura triturada ou ralada
  • 1 c. de sopa de canela
  • 2/3 de chávena de óleo
  • 1 chávena de nozes grosseiramente partidas
Preparação: 
Comece por untar uma forma com margarina e polvilhe com farinha, neste caso pulverizei com spray desmoldante.
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Descasque e corte as cenouras em pedaços pequenos. Com o acessório de amassar/triturar, triture-as Vel.7,8,9/2 min. Abra a CC e, com uma espátula, puxe para o fundo os pedaços triturados que ficam nas laterais. Repita o processo. Retire a cenoura triturada e reserve.
Junte os ovos e os açúcares e programe Vel. 8/10 min., até ficar um creme fofo e esbranquiçado. 
Depois, junte a farinha, o fermento e a canela alternadamente com o óleo,
envolva em Vel.4/40 seg.
Por fim adicione a cenoura e as nozes grosseiramente partidas e envolva Vel. 4/ 30 seg.
Coloque o preparado na forma e leve ao forno durante cerca de 50 minutos.
Faça o teste do palito para ter a certeza que o bolo está cozido.

Receita da minha querida Mãe, adaptada para a Cuisine Companion
Bom apetite e boa semana para todos!

quinta-feira, 19 de novembro de 2015

Pudim de Batata Doce

Hoje trago uma sobremesa de que gosto muito. É fresco, delicioso e tão fácil de fazer! 
Este Pudim tem sabores bem outonais, ótimos para saborearmos nesta estação!
Experimentem e partilhem com quem mais gostam.
Pudim de Batata Doce
Ingredientes: 
  • 150g. de puré de batata doce
  • 1,25dl. de água
  • 200g. de açúcar
  • 50g. de manteiga amolecida
  • 1 colher de café de canela
  • 1 colher de sopa de raspa de limão
  • 1 colher de sopa de raspa de laranja
  • 3 ovos e 2 gemas
  • caramelo líquido para a forma
Preparação: 
Comece por cozer as batatas doces com a pele. Depois de cozidas retire-lhes a pele e reduza-as a puré.
Leve ao lume num tacho a água e o açúcar, vá mexendo, deixe ferver até atingir o ponto pérola. Deixe arrefecer.
Adicione o puré de batata-doce, a manteiga amolecida, a canela e as raspas dos citrinos. Junte depois as gemas e os ovos, mexendo muito bem com as varas (fouet).
Forre a forma com o caramelo.
Vai ao forno a 180º C em banho-maria durante + ou – 50 minutos.
Deixe arrefecer em banho-maria. Depois de frio leve ao frigorífico até à hora de servir.


Receita da minha amiga Luísa Ribeiro 
Bom apetite!! Bom fim de semana para todos.

domingo, 15 de novembro de 2015

Bolo de Ananás e Mascarpone

Hoje foi assim, tive que improvisar um bolo para poder aproveitar um ananás que já implorava para ser consumido e um Mascarpone que teimava em chamar por mim sempre que ia ao frigorífico.
Por isso, aqui fica este bolo simples que resultou desse aproveitamento. 
O resultado superou as expectativas!
Ingredientes:
  •  250g. de queijo Mascarpone
  •  4 ovos L
  •  250g. de açúcar
  •  100g. de farinha
  •  50g. de Maizena
  •  50g. de farinha de coco
  •  1 colher (chá) de fermento em pó
  •  raspa de 1/2 lima
  •  1 colher de chá de essência de Baunilha
  •  ½ ananás fresco
  •  margarina para untar o tabuleiro 
  •  caramelo q.b. para o tabuleiro
Preparação:
Comece por bater os ovos com o açúcar até ficar um creme bem fofo.
Depois adicione o mascarpone e as raspas de lima.
Misture (aos poucos) a essência de baunilha, as farinhas e o fermento para dentro da tigela da massa. Envolva delicadamente. Por fim adicione pedaços de ananás partidos às tirinhas bem finas.
Unte um tabuleiro com margarina e caramelo e disponha finas fatias de ananás de forma a cobrir o fundo do tabuleiro, depois verta a massa e leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC, durante cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito.
Deixe arrefecer um pouco, desenforme de forma que o ananás fique voltado para cima.
Beijinhos e bom domingo para todos!

quarta-feira, 11 de novembro de 2015

Geleia de Romã

Das muitas coisas boas que o blog me trouxe, as melhores, foram sem dúvida, as amizades que tenho feito com pessoas fantásticas que partilham este mesmo gosto, cozinhar.
A Sara Oliveira é uma dessas amigas, conheci-a no grupo "Vamos Fazer Bolachas!e com as partilhas e trocas de ideias nasceu esta amizade virtual.
É uma pessoa extraordinária, de uma simpatia contagiante e muito generosa.
Para utilizar as deliciosas romãs que ela me ofereceu, decidi experimentar esta Geleia de Romã! Esta geleia para além de muito original, tem uma linda cor e é simplesmente divinal.
Geleia de Romã
Ingredientes: 
  • 4 romãs grandes (4dl. aproximadamente)
  • sumo de meio limão
  • 250g. açúcar com pectina para compotas
Preparação: 
Comece por extrair o sumo das romãs como se fosse sumo de laranja, num espremedor de citrinos. Coe o sumo e reserve. Deve obter 4dl. de sumo.
Coloque o sumo de romã e o de limão num tacho e leve ao lume.
Quando começar a ferver, adicione o açúcar e deixar apurar até obter ponto de estrada.
Guarde em frascos esterilizados.

 Receita da querida da Isabel Zibaia, do Blog Cinco Quartos de Laranja.
Muito obrigada, Sara!!Espero que gostes, beijinhos.
Feliz Dia de São Martinho!

sábado, 7 de novembro de 2015

Gelado de Brigadeiro

Nada melhor que um delicioso Gelado de Brigadeiro para celebrar este quente fim de semana de São Martinho!
E assim aproveito para fazer a despedida da época dos gelados este ano. :(
Este gelado é delicioso, de textura aveludada e super cremoso. Que mais se pode pedir num gelado??
Desta vez trago em dois formatos, em gelado de pauzinho e em gelado de bola. Qual deles o melhor!?!? Experimentem!!
Gelado de Brigadeiro
Ingredientes: 
  • 250ml. de leite gordo
  • 200ml. de natas para bater
  • 30g. de leite em pó
  • 100g. de açúcar
  • 3 gemas grandes
  • 50g. de chocolate granulado
Preparação:
Num tacho, leve o leite, as natas, o leite condensado, o chocolate em pó e o leite em pó a lume médio.
À parte, misture bem as gemas com uma vara de arames e reserve.
Assim que o leite e as natas estiverem prestes a ferver, retire do lume e deite aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre (o ideal é usar uma concha para não correr o risco de cozer as gemas).
Leve tudo a lume médio-baixo, mexendo sem parar.
Passados 1-2 minutos, quando o creme começar a engrossar, fique atento até este espessar o suficiente para, ao cobrir as costas de uma colher e passar o dedo, se formar uma "estrada" bem definida; assim que atingir este ponto desligue do lume e passe de imediato por um passador, para eliminar eventuais grumos.
A seguir, baixe rapidamente a temperatura do creme, levando-o ao congelador durante 1 hora e passando-o depois para o frigorífico. 
De seguida coloque o creme na cuba da máquina de fazer gelados. Depois ao retirar para um recipiente adicione o chocolate granulado e vá mexendo até distribuir uniformemente.
Leve ao congelador até servir.
Retire do frio uns 10 minutos antes de servir.
Gelados de Brigadeiro
Ingredientes para 4 gelados: 
  • 100g. de chocolate em barra
  • 150ml. de leite gordo
  • 200ml. de natas
  • ½ lata de leite condensado
  • chocolate granulado q.b.
Preparação: 
Num tacho, junte o leite condensado, as natas, o chocolate e o leite e leve tudo ao lume até o chocolate derreter por completo.
Apague o lume e com uma vara de arames vá mexendo até ficar cremoso.
Deixe arrefecer e coloque nas formas de silicone (usei as da Silikomarte coloque o pauzinho, leve ao congelador por 4 horas.
Desenforme e polvilhe com chocolate granulado.

Receitas da La Dolce Rita


Bom fim de semana!