Empada de Legumes

 Adoro empadas e não me importava nada de as comer todos os dias … Já experimentei várias receitas e ficaram todas muito boas.
Desta vez quis experimentar uma só com legumes e posso dizer-vos que foi a que mais gostámos!! 

Podem fazer com os legumes que mais gostarem, mas esta combinação ficou perfeita!

Ingredientes: 

• 1 placa de massa fresca para empada retangular (usei do Mercadona)
• 2 cenouras médias
• 100 g de abóbora Butternut
• azeite q.b.
• sal q.b.
• 1 alho francês
• 1 florete de brócolos
• 1 cebola picada
• 100 g de castanhas
• 3 dentes de alho picados
• 300 g de cogumelos Porto Bello
• 200 g de espinafres (usei congelados)
• 125 g de requeijão ou queijo creme
• 50 g de nozes
• 1 ovo para pincelar

Preparação: 
Corte a abóbora e a cenoura em cubos de 1cm, e coloque numa frigideira, com 2 c. (sopa) de azeite, junte a cebola picada e as castanhas grosseiramente picadas e também os dentes de alho picados. Tempere com sal e refogue durante 6 a 8 minutos até que fiquem macios. Por fim adicione a abóbora e deixe cozer. Reserve.
Corte o alho francês em rodelas e salteie numa frigideira com 1 c. (sopa) de azeite, juntamente com o florete de brócolos partido em pequenas partes até ficar macio. Reserve.
Corte os cogumelos em quartos e coloque-os na mesma frigideira com 1c. (sopa) de azeite, tempere com sal e salteie até que fiquem macios e todo o líquido tenha evaporado. Reserve.
Ainda na mesma frigideira coloque 1 c. (sopa) de azeite, junte os espinafres e salteie. Tempere com sal, adicione o requeijão ou o queijo creme e as nozes grosseiramente picadas e mexa durante 2 minutos. Reserve.

Divida a massa e 2 partes (uma maior que a outra) e forre uma forma retangular de bolo Inglês, tendo o cuidado de não cortar a massa excedente. Deixe ficar o papel vegetal que vem com a massa.
Comece por colocar a abóbora, as cenouras e as castanhas no fundo e com as costas de uma colher de sopa pressione ligeiramente. Disponha de seguida o alho francês e os brócolos.
A seguir faça uma camada com a mistura de espinafres e requeijão e por cima desta camada forme uma outra com os cogumelos. Faça ligeiramente pressão sobre os legumes, usando uma colher.
Molhe ligeiramente a massa excedente no bordo da forma, em toda a volta (a água irá servir de "cola").
Coloque a massa por cima, cobrindo toda a forma e com os dedos pressione ligeiramente, unindo as duas massas e selando a empada. Corte o excedente de massa se necessário.
Com uma faca faça um pequeno orifício no centro da empada. Isto fará com que o vapor saia durante a cozedura, evitando que a massa enfole.
Leve ao forno durante 40 minutos ou até que a empada comece a ficar dourada.
Abra o forno e retire a empada e pincele por cima com o ovo batido.

Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.

Receita adaptada do meu querido amigo Célio, do Blog Sweet Gula

Divinal!!

Chow Mein de frango

 Chop Suey ("pedaços misturados", em chinês) é um prato da culinária chinesa que consiste em carnes cozidas rapidamente com legumes, envoltas num molho enriquecido com amido e soja. É servido tipicamente com arroz, porém também pode se transformar na versão americana do Chow Mein, com a adição de noodles fritos.

Esta versão de Chow Mein de frango ficou um prato muito saboroso!

Ingredientes: 

• 4 bifes de frango, cortados em tirinhas
• 100g de cogumelos frescos laminados
• 100g de cenoura em tiras finas
• 1 c. de café de gengibre em pó
• 1 c. de café de alho em pó
• 2 c. de sopa de molho de soja
• 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
• 1 chávena de caldo de frango
• ½ cebola cortada em quadrados
• 2 dentes de alho laminados
• 350g de massa chinesa
• 1 embalagem de mistura de legumes chinesa
• sal q.b.
• azeite q.b. (para fritar a carne) + 1 c. de óleo de amendoim

Preparação: 
Tempere os bifes de frango, cortados em tirinhas, com: 1 c. de molho de soja, 1 c. de sopa de vinagre balsâmico, 1 c. de chá de alho em pó, 1 c. de chá de gengibre em pó. Envolva bem e deixe a marinar 2 horas.
Leve um wok ao lume com um fio de azeite e óleo de amendoim. Junte a carne e a sua marinada.  Deixe fritar.
Retire a carne e reserve. Junte a mistura de legumes chinesa, a cebola e pitada de sal. Deixe cozinhar. Depois junte a cenoura em tiras finas, os cogumelos frescos laminados, o restante molho de soja e o caldo de frango.
Entretanto coza a massa chinesa em água quente e sal q.b. durante 4 minutos.

Escorra a massa e junte à carne. Envolva, deixe apurar durante cerca de dois minutos e está pronto a servir.

Bom apetite!

Cachaço de Porco estufado com Arroz de Legumes

Hoje trago uma daquelas receitas de “comida de conforto”, que não dão trabalho a fazer e que vai enchendo a casa de aromas durante a manhã, acabando numa explosão de sabores na hora do almoço.

Cá em casa todos gostamos de carne estufada, sabe tão bem e de preferência acompanhada de um cremoso puré de batata ou um arroz de legumes. Esta é mais uma receita da casa da mãe!  

Ingredientes: 

• 1,500g de cachaço de porco
• 2 cenouras (opcional)
• 2 cebolas médias
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 6 pés de coentros
• 1 c. de café de pimentão-doce
• 100ml de vinho branco
• sal, azeite e água q.b.

Preparação: 
Leve um tacho largo de ferro (se tiver) ao lume com um fio generoso de azeite. Quando o azeite estiver quente, coloque a carne e deixe cozinhar por 3 ou minutos. Faça o mesmo de todos os lados da carne, até estar totalmente uniforme.
Junte de seguida as cenouras descascadas e partidas em pedaços, as cebolas partidas em rodelas, os dentes de alho e os coentros picados e a folha de louro.
Tempere com sal e o pimentão-doce. Regue com o vinho e mais um fio de azeite. Tape o tacho e deixe cozinhar entre 1:30 a 2 horas em lume brando, virando a carne de vez em quando. Se necessário, quando virar a carne, acrescente um bocadinho de água de cada vez.
Terminado este tempo, retire a carne para um tabuleiro ou prato de fundo, de forma a não desperdiçar todos os sucos que irá libertar, e corte em fatias finas. Volte a colocar a carne no tacho, juntamente com os sucos e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Pronto a acompanhar com puré de batata ou com arroz de legumes.

Para o arroz: 

• 1 cebola peq. picada
• 2 dentes alho picados
• 1 fio generoso de azeite
• 200 g de arroz
• 4 cogumelos laminados
• 1 cenoura
• 4,5 dl de água quente
• ½ couve-coração peq. em juliana
• grelos de couve
• sal q.b.

Preparação: 
Refogue a cebola e os alhos no azeite e adicione a cenoura em cubinhos, a couve e os grelos. Depois acrescente os cogumelos laminados e o arroz.
Deixe refogar mais um pouco. Verta a água tempere com sal e cozinhe durante 12 minutos. Vá mexendo para não queimar.

Sirva de seguida.

Bom apetite!

Risotto de Legumes e Cogumelos

Este risotto de legumes é tão bom que vai querer repetir, uma ou duas vezes!
É perfeito como prato principal ou como acompanhamento, é reconfortante e saciante, mas ao mesmo tempo fresco e leve. 

Eu optei por usar legumes que tenho sempre à mão, ... mas podem usar outros legumes mais ao vosso gosto. 

Ingredientes: 

• 250g de arroz para risotto
• 200g de cogumelos
• 1 molho de espargos cozidos
• 1 cebola peq. picada
• 2 cenouras (ou 2 fatias de abóbora)
• ½ chávena de feijão encarnado cozido
• 1 folha de louro
• 3 c. de sopa de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 8 dl de água quente (ou de caldo de legumes)
• 100 g de queijo parmesão
• 1 c. de sopa de manteiga
• sal e pimenta a gosto

Preparação: 
Comece por aquecer a água (ou o caldo de legumes) de modo a ficar bem quente. Entretanto, pique a cebola, a cenoura (ou abóbora).
De seguida, numa frigideira, leve o azeite com os legumes picados ao lume. Tempere com pimenta, a folha de louro e vá refogando, cerca de três minutos, mexendo sempre.
Junte, depois, o arroz e envolva muito bem, mexendo durante um minuto. A seguir, junte o vinho e, posteriormente, acrescente os cogumelos. Deixe evaporar por completo, continuando a mexer e a envolver.
Quando o vinho evaporar, junte um pouco de água ou caldo de legumes e um pouco de sal, para ir temperando. Mexa, vigie e vá acrescentando a restante água (ou caldo de legumes) aos poucos, à medida que for evaporando. Junte, depois, o feijão encarnado e os espargos cozidos, a restante água quente e mais sal, se for necessário. E repita o processo de vigiar e de mexer.

Antes de a água evaporar por completo, acrescente a colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão ralado. Envolva, desligue o lume e deixe descansar cerca de dois minutos, com a tampa do tacho entreaberta. Serve-se de imediato, e se gostar, polvilhe com cebolinho ou coentros picados.

Receita adaptada da querida Marisa , do Blog Na Nossa Mesa 

Uma maravilha!

Tarte de Frango e Legumes

 Andava há séculos para experimentar esta tarte de frango e cogumelos do Jamie Oliver. Sempre que abria um dos livros dele, e via esta receita, dizia sempre que tinha de a experimentar. 
Esta receita é ótima para aproveitarmos alguns legumes que andam pelo frigorifico! Fiz algumas adaptações à receita original  por esse motivo.

Experimentem que vão adorar!            

              

Ingredientes para a massa: 

• 150g de farinha de trigo s/fermento
• 50g de farinha de trigo integral
• 120 manteiga em cubos fria 
•  3 c. de sopa de água fria

Ingredientes para o recheio: 

• 600g de peito de frango
• 1/2 cebola picada
• 1 embalagem de cogumelos laminados
• 1 curgete pequena em rodelas
• 1 cenoura média em rodelas
• 1 alho-francês em rodelas
• ½ couve coração em juliana
• 2 c. de sopa de farinha
• 1 dl de vinho branco
• 0,5 dl de água
• coentros q.b.
• azeite q.b.
• 1 ovo ou leite para pincelar

Preparação: 
Corte os peitos de frango em fatias de 1cm. Num tacho coloque 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe o frango durante + ou - 8 min.

 
Entretanto pique a cebola e os legumes em rodelas e adicione à carne. Adicione o vinho branco e a farinha e mexa bem até dissolver. Deixe cozinhar durante 15 minutos. Depois, se for necessário, adicione a água, envolva bem. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura. Reserve e deixe a arrefecer.
 
Entretanto faça a massa, coloque as farinhas e a manteiga num robô de cozinha e misture muito bem até obter uma espécie de areia. Adicione a água aos poucos até formar uma massa homogénea. Embrulhe-a em pelicula aderente e guarde no frio até ter o recheio completamente frio.

Também podem fazer com 2 placas de massa quebrada para ser mais rápido.

 
Quando estiver na hora de confecionar a tarte, pré-aqueça o forno a 180ºC. Estenda 2/3 da massa numa superfície enfarinhada até ficar com 3mm de espessura. Enrole a massa no rolo e coloque numa tarteira com 24cm de diâmetro deixando alguma massa nas extremidades.
Coloque sobre a massa o recheio frio e pincele com gema de ovo as extremidades da massa.
Estenda a massa restante e cubra a tarte.
Com os dedos pressione os dois bordos da massa para os unir.
Apare eventuais excessos de massa e com uma faca faça uns cortes em cruz na massa apenas com o peso da faca. Pincele com ovo e leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos até a massa estar dourada.
Sirva com uma salada de vegetais temperada com vinagre e azeite.

Receita adaptada do Livro “As Receitas que nos fazem felizes” do Jamie Oliver

Bom apetite!

Empada de atum com legumes

Na correria habitual da semana e sem jantar pensado lá saiu esta deliciosa empada de atum com legumes, acompanhada por uma salada de rúcula.

É ótima para levar na marmita do dia seguinte ou para a cesta de um piquenique!

Ingredientes: 

• 1 placa de massa para empadas
• 250g de legumes cortados em juliana (couve-lombarda ou coração, cenoura e alho-francês)
• ½ lata pequena de milho doce escorrido
• 4 latas de atum ao natural escorrido
• 1 cebola peq. picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 c. de sopa bem cheias de maionese
• 1 fio de azeite
• sal q.b.
• 2 c. de sopa de queijo Mozzarella ralado 
• sementes de sésamo 

Preparação do recheio: 
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, junte os alhos e a cebola picada e deixe refogar no azeite, adicione depois os legumes previamente lavados e cortados em juliana (usei ao cortador de legumes da Borner), o milho e o atum escorridos. 
Tempere com um pouco de sal. Mexa e espere que percam volume e amoleçam. Retire do lume e deixe arrefecer antes de utilizar. Por esta altura adicione a maionese e envolva nos restantes ingredientes. Prove, ajuste os temperos.

Montagem da empada: 
Forre uma forma retangular de 17x25cm com papel vegetal da massa para empadas. Divida a massa em duas partes, uma para a base e outra para a "tampa" da empada.
Forre com uma das partes da massa o fundo da forma e distribua o recheio (que deve estar frio). Por fim polvilhe o recheio com o queijo ralado. Tape a empada com a restante massa, una os bordos da massa com os dedos fazendo alguma pressão, faça uns furinhos no topo com um palito, para que liberte o calor enquanto está no forno. Pincele toda a superfície com uma gema de ovo diluída num pouco de leite, polvilhe com sementes de sésamo ou outras sementes a seu gosto e leve ao forno preaquecido nos 200º C cerca de 20 minutos ou até verificar que está douradinha. Deixe arrefecer antes de fatiar.

 Bom apetite!