Crème Brûlée na travessa

Crème Brûlée, é uma sobremesa francesa, que quer dizer: "creme queimado".

É o primo do nosso Leite Creme, mas com ligeiras diferenças, enquanto que um é feito ao lume e leva farinha, o Crème Brûlée vai ao forno. 

É feita com natas, leite, ovos, açúcar e vagem de baunilha, com uma deliciosa crosta de açúcar queimado. 

Este foi feito na travessa para simplificar e termos menos trabalho. 

Ingredientes: 

• 5 gemas L
• 100 g de açúcar
• 500 ml de natas
• 165 ml de leite meio-gordo
• 1 fava de baunilha
• açúcar q.b para caramelizar 

Preparação: 
Bata as gemas com o açúcar.
Corte a fava de baunilha em dois e raspe o seu interior com uma faca. Coloque o leite e as natas num tacho e leve ao lume até quase levantar fervura. Adicione a raspa da baunilha, misture e reserve.
Misture as gemas gradualmente para não talharem e mexa tudo muito bem. Despeje o creme na travessa e leve ao forno pré-aquecido a 150°C durante + ou - 1 hora ou até estar dourado, mas mole no centro.
Deixe arrefecer até a temperatura ambiente e, depois, leve ao frigorifico durante 2 horas.
Depois retire o creme do frigorifico e polvilhe com açúcar e caramelize com um maçarico.

Caramelize o crème brulée apenas no momento de servir para a camada ficar crocante.

Receita do livro "Na Travessa" da Rita Nascimento

Maravilhoso!

Pudim de Tangerina

Para aproveitar as ultimas tangerinas do ano fiz este delicioso pudim. 

Por estarem já no fim, algumas já não são assim tão docinhas e o melhor é encontrar soluções para as usarmos, foi o caso destas! 

Ingredientes: 

• 6 ovos L
• 375ml de leite gordo
• 20g de farinha Maizena
• 140g de açúcar amarelo
• 1,5dl de sumo de tangerina
• raspa de 3 tangerinas

Para caramelizar a forma: 

• 150g de açúcar amarelo
• 60ml de sumo de tangerina

Preparação: 
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num liquidificador, misture todos os ingredientes durante dois a três minutos.
Para caramelizar a forma, coloque o açúcar e o sumo de tangerina num tachinho. Leve ao lume e deixe ferver até formar caramelo. Retire do lume e com cuidado, verta para a forma e espalhe o caramelo pelas paredes da forma.
Deite o pudim na forma caramelizada e leve a cozer num tabuleiro com água durante + ou - 1 hora. 

Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer totalmente. Leve ao frio e desenforme na hora de servir.

Bom apetite!

Pudim de Pão Brioche

 Os pudins de pão são sem dúvida um dos meus preferidos, cada fatia é pura satisfação e conforto!
Este, foi feito para aproveitar dois brioches que estavam a ficar secos…

Podem fazer com qualquer tipo de pão. Com sobras, tanto melhor, assim aproveitam o pão, e comem um pudim muito saboroso. Mais, há quem o faça com sobras de bolo rei, de pão-de-ló, panettone e fica muito bom. Quanto mais experimento, mais apaixonada fico por este tipo de doce, tão simples, mas sempre especial.   

Ingredientes para o caramelo:  

• 150g de açúcar (usei amarelo)
• 60ml de água

Para o pudim: 

• 150g de pão Brioche
• 500ml de leite meio-gordo
• 5 ovos L
• 100g de açúcar
• 1 c. de sopa de amido de milho
• sumo de 1 laranja media/grande

Preparação: 
Comece por fazer o caramelo. Coloque um tacho ao lume com o açúcar e a água, deixe ferver lentamente até todo o açúcar derreta e fique em caramelo.
Forre uma forma de pudim com o caramelo e reserve.
Coloque numa taça o Brioche e junte o leite quente, misture e desfaça um pouco os pedaços do Brioche.
Junte o sumo de laranja, 2 ovos inteiros, 3 gemas, e misture muito bem.
Misture o amido de milho com o açúcar e junte à mistura anterior.
Por fim bata as 3 claras em castelo e envolva-as na mistura.
Deita tudo na forma de pudim, tape e leve ao forno a cozer em banho maria durante 1 hora. Passado esse tempo verifique se o pudim está cozido usando um palito.
Se estiver cozido retire e deixe arrefecer se ainda não estiver, deixe ficar no forno mais tempo.  Desenforme e sirva.

Bom apetite!

Pudim de Arroz e Coco

Todos os anos gosto de experimentar uma receita nova pelo Natal.

A escolha deste ano foi um simples e delicioso Pudim de Arroz e Coco, a combinação perfeita de sabores, texturas e aromas. 

Fica a sugestão para a sobremesa do jantar ou almoço de Ano Novo.

Uma sugestão diferente para a sobremesa do jantar ou almoço de ano novo.

Ingredientes: 

• 100 ml de caramelo líquido
• 200 g de Arroz Agulha Oriente cozido
• 400 ml de leite de coco
• 2 ovos + 2 gemas
• 1 lata de leite condensado
• 100 g de coco ralado
• 150 ml de leite
• groselhas q.b. p/ decorar

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Unte uma forma com caramelo líquido e reserve.

Numa taça misture todos os ingredientes com uma vara de arames, transfira para um robot de cozinha e processe durante 1-2 minutos, até ficar homogéneo.

Transferira o preparado para a forma e leve ao forno durante 1 hora.

Retire, deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.

Desenforme o pudim e decore a gosto com groselhas se assim desejar.

Receita do meu querido amigo Célio, do Blog Sweet Gula

Boas Festas!

Bolo Crinkle de massa Filo

 Feliz Dia da Mãe!!
Hoje para celebrar este dia tão especial fiz este simples e delicioso Bolo Crinkle de massa Filo.
É tudo que podemos pedir de uma receita para celebramos com a família!
A palavra "bolo" é um pouco enganosa pois parece mais uma tarte, no sentido de que tem uma textura quebradiça, mas igualmente agradável.
A peculiaridade é que precisa de ser cozido em duas vezes por vinte minutos de cada vez.
Na primeira, cozinha-se a massa filo com manteiga para ficar estaladiça, depois junta-se um creme feito com ovos, açúcar e natas. 

E, como adoro doces que se prestam a serem personalizados, juntei extrato de baunilha e mirtilos frescos, mas podem adicionar o que mais gostarem!

Ingredientes: 

• 1 pacote de massa filo
• 100 g de manteiga
• 3 ovos L
• 300 g de natas frescas
• 110 g de açúcar branco
• 1 c. de sopa de extrato de baunilha
• mirtilos frescos a gosto

Preparação: 
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque uma folha de massa filo na superfície de trabalho, pincele toda a superfície com manteiga derretida, sobreponha outra folha e dobre a folha em leque, no sentido da largura. Repita com as folhas restantes.
Coloque-as lado a lado na travessa.
Pincele a superfície das folhas, novamente, com a restante manteiga derretida.
Coza por 20 minutos.
Enquanto isso prepare o creme;
numa tigela grande misture todos os ingredientes: ovos, natas, açúcar e extrato de baunilha.
 
Retire a travessa do forno, despeje o creme e os mirtilos por cima.
Coza novamente por + 20/25 minutos.
Assim que o bolo estiver cozido, deixe arrefecer e depois de frio leve ao frigorifico até servir.

Pode servir simples ou acompanhado com uma bola de gelado de baunilha.

Receita da Ilenia Bazzacco, do Blog Timo e Vaniglia

Bom apetite!

Tronco de Natal

  O Tronco de Natal é uma torta coberta por creme de chocolate, a imitar a forma de um tronco de madeira, e que faz as delícias de todos na época natalícia.
Este ano não resisti em experimentar este tronco super fofinho, com uma massa bem achocolatada, recheio de natas e mascarpone ... e generosas lascas de chocolate. 

Não se assustem, não é assim tão difícil de preparar e, garanto-vos, que irão conseguir surpreender todos aí em casa. 

Ingredientes para a massa: 

• 5 ovos
• 175 g de açúcar
• 125 g de farinha T55 sem fermento
• 25 g de cacau

Para o recheio: 

• doce de morango q.b.(opcional)
• 400 ml de natas para bater, bem frias
• 250 g de mascarpone
• 75 g de açúcar em pó
• ½ vagem de baunilha
• ½ frasco de cerejas vermelhas em calda (não usei)

Para a cobertura e decoração: 

• 300 g de chocolate negro
• 200 g de chocolate branco (não usei)
• açúcar em pó q.b.
• groselhas frescas, fios de ovos, etc para decorar

Preparação: 
Ligue o forno nos 175ºC. Unte o tabuleiro do forno com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar. Reserve.
Coloque os ovos e o açúcar na taça da batedeira e bata até obter um creme bem fofo e esbranquiçado. Peneire a farinha juntamente com o cacau para a mistura e envolva, cuidadosamente, com uma espátula de silicone.
Verta a massa no tabuleiro, alise e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer. Divida o bolo obtido em três tiras com o mesmo tamanho. Pincele com um pouco de doce de morango.
Entretanto, bata as natas juntamente com o mascarpone, o açúcar em pó e as sementes raspadas da vagem de baunilha, até obter um creme espesso. Barre as tiras de bolo com o creme, reservando algum para a cobertura, e distribua, por cima, as cerejas.
Comece a enrolar a primeira tira de bolo, fazendo alguma pressão para que fique um cilindro compacto. Coloque ao lado da segunda tira e continue a enrolar, até obter um rolo generoso. Embrulhe em película aderente e leve ao frio durante cerca de uma hora.
Entretanto, corte o chocolate negro em pedaços e derreta no microondas. Espalhe-o em duas tiras de papel vegetal com cerca de 15 cm de largura e enrole.
Faça o mesmo procedimento para o chocolate branco. Leve ao congelador durante cerca de meia hora. Barre o bolo com o creme restante e decore com lascas de chocolate.

Para obter as lascas de chocolate, basta desenrolar os rolinhos de chocolate que havia colocado no congelador. Polvilhe com açúcar em pó e decore com fios de ovos, groselhas e paus de canela.

Deixo-vos o link do vídeo para vos ajudar Tronco de Natal

Receita do Chef Rui Ribeiro 

          Votos de um Santo e Feliz Natal para todos! 

Molotoff de travessa

O Molotof de travessa é igualzinho ao de forma, tendo como única diferença o facto de o podermos fazer num instante e com a quantidade de claras que tivermos disponível.

Ingredientes: 

• 5 claras (ovos L)
• 120g açúcar
• caramelo líquido q.b.
• amêndoa torrada q.b.

Preparação: 
Bata as claras até estarem volumosas e firmes e junte o açúcar pouco a pouco. bata até obter um merengue bem firme e onde já não se sintam os grãos de açúcar. Adicionei 1 colher de caramelo para dar um tom ao Molotof, e misturei.
Unte um recipiente que possa ir ao forno com caramelo líquido e coloque o merengue na às colheradas, tendo atenção para alisar bem e ir batendo na mesa para eliminar possíveis bolhas de ar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria (coloque o recipiente dentro de um recipiente com água a ferver), durante 8 minutos.
Desligue o forno e sem abrir, deixe o molotof lá dentro por 30 minutos. Passado este tempo retire do forno e aguarde 10-15 minutos antes de levar ao frigorífico até arrefecer completamente.
Sirva simples ou coberto com doce de ovos e amêndoas torradas.
 
Nota: O maravilhoso desta receita é que conseguimos fazer um molotof, sem grandes preocupações, com a garantia que resulta e com o número de claras que tivermos à mão! Sejam 2 ou 10! Porque a regra do Molotof é que o açúcar é igual á quantidade das claras, assim, se tiver 2 claras só precisa de 60gr de açúcar, se tiver 4 claras serão 120gr de açúcar e se tiver uma caixinha de claras e já não se lembra de quantas são, pesa as claras e depois é igual peso em açúcar. Simples assim! 

Usei forno ventilado.

Bom apetite!

Pavê Folhado de Morango

 Se têm morangos em casa, toca a aproveitá-los! 

Preparem para a família e para os amigos esta deliciosa sobremesa de colher.

Este pavê de morangos com os biscoitos folhados é uma verdadeira tentação. A receita pode parecer complicada, mas na verdade até é bem simples.

Creme de pasteleiro: 

• 450 ml de leite meio-gordo
• 1 vagem de baunilha
• 3 gemas L
• 75 g de açúcar
• 45 g de amido de milho
• 200 g de nata (para o chantilly)
• 40 g de açúcar (para o chantilly)

Compota de framboesa: 

• 250 g framboesas frescas ou congeladas
• 70 g de açúcar

Para a montagem: 

• Ganache de chocolate q.b.
• 1 1/2 pacote de Mil Folhas Pingo Doce

Preparação da compota: 

Coloque as framboesas e o açúcar num tachinho e cozinhe até a água das framboesas evaporar e ficar em compota. Reserve e deixe arrefecer.

Para a ganache de chocolate: 

• 100 g de chocolate
• 3 c. de sopa de leite ou natas

Preparação do creme de pasteleiro: 
Faça um creme de pasteleiro mais firme, para isso, aqueça o leite com as sementes e a vagem de baunilha até levantar fervura. Entretanto, misture numa taça as gemas, com o açúcar e o amido de milho. Adicione duas conchas do leite quente e misture para temperar as gemas.
Deite a mistura novamente na panela com o restante leite e cozinhe em lume medio mexendo até engrossar.
Passe imediatamente o creme para um prato e cubra com pelicula aderente em contato com o creme. Leve ao frio para arrefecer.
Entretanto bata as natas bem frias com o açúcar até ficar chantilly e reserve.
Na mesma taça bata o creme de pasteleiro para ficar lisinho e misture com o chantilly.
Num tacho pequeno derreta o chocolate misturado com o leite ou as natas até obter uma ganache e reserve.

Montagem: 
Na travessa, coloque uma camada de biscoito folhado, o creme, a ganache de chocolate (use um saco de pasteleiro para criar um efeito em xadrez) 4 colheres de sobremesa de compota dispersas, o restante do creme e finalize com biscoitos folhados.

Nota: Se não encontrar biscoitos folhados pode usar palitos de champagne.

Também fica bom com compota de frutos vermelhas ou morango.

Se não tiver vagem ou pasta de baunilha é só adicionar 2 c. (chá) de extrato na hora de bater o creme. Usei uma travessa de 26 x 18 cm.

Bom apetite!