Arroz de Frango com Farinheira e Chouriço

As receitas de arroz são do mais tradicional que há na cozinha portuguesa.

Sejam com pato, frango, choco ou com o ingrediente que mais gostarem são sempre receitas que nos ficam na memória e que nos fazem lembrar as refeições das nossas mães ou avós. 
São sempre pratos que agradam a todos e não há quem lhes resista!

Arroz de frango com farinheira e chouriço 

Ingredientes: 

• 500g de peitos de frango
• 1 chouriço de carne
• 1 farinheira
• sal q.b.
• 1 fio de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 chávenas de arroz vaporizado

Preparação: 

Coza o frango, o chouriço e a farinheira numa panela com 2 litros de água temperada com sal, por 20 minutos ou até o frango estar macio.

Transfira as carnes para um prato e reserve o caldo.

Desfie o frango e reserve.

Remova a pele da farinheira e com a ajuda de um garfo esfarele-a. Reserve.

Corte metade do chouriço em cubos e a restante às rodelas, reserve.

Num tacho, coloque o fio de azeite e a cebola picada e deixe refogar.

Adicione a parte superior (de gordura) do caldo e de seguida adicione o arroz, mexendo bem.

Frite o arroz por breves momentos e depois adicione 4 chávenas de caldo, mexa bem.

Adicione a farinheira esfarelada e envolva muito bem.

Baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o liquido se evaporar e o arroz ficar macio.

Quando o arroz estiver pronto ligue o forno a 200ºC em modo grill.

Numa travessa de ir ao forno (untei ligeiramente), coloque uma camada de arroz, depois uma camada de frango desfiado e uma camada de chouriço em cortado em cubos. Por fim finalize com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço.

Leve ao forno até estar douradinho.

Receita do livro da querida Filipa Gomes “Prato do Dia”

Delicioso! 

Tagine de Frango com Limão, Azeitonas e Legumes

A receita de hoje vem de outro continente. É uma receita de origem Marroquina, com sabores e cores bem típicas deste país.

Há uns 10 anos, eu e o meu marido fomos de férias a este país e posso dizer que foi uma das melhores férias que já tivemos. Adorámos tudo e a gastronomia, claro está, não foi exceção! 

Trouxemos algumas lembranças, mas não trouxe a tão desejada tagine, com muita pena minha!

Para quem não sabe, tagine é um prato tradicional típico de diversos países do norte de África, sobretudo de Marrocos, onde teve origem. Consiste num cozido ou guisado de legumes, geralmente com carne (principalmente frango ou cordeiro). É também, o nome da panela especial utilizada na sua confeção. Esta resiste a temperaturas elevadas de cozedura e é dotada de uma tampa cónica, concebida de forma que todo o vapor condensado volte para o fundo da panela. 

Este verão, uns amigos nossos foram a Marrocos e trouxeram-me uma, e agora sim, posso fazer as receitas com mais magia e encanto.

Aqui fica a minha primeira tagine para lhes agradecer

Ingredientes para 3 pessoas:

• 1 frango partido em 8 bocados
• 1 lata de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres de sopa de azeite 
• Ras Hel Hanout: (usei 1 colher de café de: canela em pó, de gengibre em pó, de açafrão, de sementes de coentros, de sementes de mostarda preta em grão, de paprica doce, de sementes de funcho, 1 pitada de sal, de açúcar mascavado e 2 cardamomos)
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 limão preservado (usei um normal com casca)
• azeite q.b.
• sal q.b.
• 1 curgete média
• 1 cenoura grande
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 tomate médio/grande partido em cubos
• 1/2 pimento vermelho 
• 200g de Couscous de trigo (para acompanhar)

Preparação: 

Comece por fazer a mistura de especiarias. Toste ligeiramente em lume brando as sementes de coentros, a mostarda em grão e o funcho para libertarem um pouco do seu óleo, de seguida coloque num almofariz, junte as sementes do interior dos grãos de cardamomo e moa tudo muito bem. Depois de moído passe por um passador bem fino para separar as pequenas cascas por moer e junte às restantes especiarias em pó. Moa tudo novamente até que os aromas se fundam entre si e reserve num frasco de vidro bem fechado para que o aroma permaneça o máximo de tempo possível.

Numa pequena caçarola leve 2 colheres de sopa de azeite ao lume e acrescente três colheres de chá da mistura de especiarias e mexa sem parar.

Coloque esse molho no frango previamente partido e sem resíduos de água. Com as mãos, envolva bem a carne neste molho e deixe o frango a marinar uma hora.

Quando forem horas de cozinhar o frango, deite um fio de azeite generoso no fundo da tagine. Junte o alho e a cebola às rodelas, o frango e regue com um pouco de vinho do porto, cubra a tagine com a tampa e deixe cozinhar lentamente por quinze minutos num fogareiro.

Destape e vire as peças do frango. Junte o limão (caso não tenha o preservado pode usar do normal sem problema, use também a casca que fica melhor), junte as azeitonas e os legumes, tempere com umas pedras de sal e tape novamente.

Deixe fervilhar mais 20 minutos, ou até o frango estar tenro e bem cozido. Sirva com Couscous.

Receita adaptada da querida Sandra do blog Minha Marmita

Preparação dos couscous: 

Coloque os 200g de couscous num tabuleiro e regue com 2dl. de água bem quente. Deixe descansar durante cinco minutos.

Junte 1 colher de sopa de manteiga aos couscous e separe os grãos com a ajuda de um garfo.

Obrigada Inês e David! 
Adorámos!

Quiche de Frango, Espargos, Ananás e Cogumelos

Depois da Páscoa, nada melhor que umas refeições mais leves e moderadas.

Aqui em casa gostamos muito de quiches! Podem ser uma refeição deliciosa e reconfortante. 

São rápidas, fáceis e muito saborosas.

Perfeitas para um piquenique, para levar para a praia ou até mesmo para uma festa de aniversário e são sempre do agrado de todos.

Ingredientes: 

• 1 placa de massa quebrada
• 200g de espargos selvagens
• 200g de alho-francês em rodelas
• 1 peito de frango cozido e desfiado (250g)
• 200g de ananás
• 4 cogumelos brancos laminados
• ½ cebola pequena picada
• 2,5dl de leite meio-gordo
• 4 colheres de sopa de farinha
• 3 ovos L
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de queijo Mozzarella ralado
• 1 colher de sopa de azeitonas sem caroço fatiadas
• pimenta e sal q.b.
• orégãos q.b.

Preparação: 

Comece por retirar a base dura dos espargos e parta-os em várias partes.

Coza os espargos em água temperada de sal durante 5 minutos. Escorra e reserve.

Num tacho, deite o azeite e a cebola picada e deixe cozinhar até ficar transparente, adicione o alho-francês e os cogumelos laminados, salpique com um pouco de sal, tape e deixe suar por 3 minutos em lume moderado. Depois adicione o frango desfiado e misture, tape e deixe suar por mais 2 minutos.

Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Deixe engrossar um pouco, vá sempre mexendo. Tempere com pimenta e prove, se necessário retifique os temperos.

Junte o ananás e os espargos e adicione os ovos, previamente batidos, envolva tudo muito bem.

Disponha a massa quebrada numa tarteira que possa ir ao forno e espalhe o recheio uniformemente. Coloque algumas rodelas de azeitonas sobre o recheio, polvilhe com orégãos e queijo Mozzarella. Leve ao forno por 40 minutos.

Sirva com salada de tomate ou uma a seu gosto.

Ideal para estes dias quentes de Primavera!

Frango com Mel e Tomilho

A rotina da semana pede comida saborosa mas prática e fácil de fazer.

É o caso de um bom frango assado no forno, que por sinal é uma das comidas preferidas aqui em casa, e que nos permite fazer de forma diferente e com novos aromas a cada receita que se faz.

Frango com Mel e Tomilho

• 1 frango partido em quartos                                    
• 50 g de gengibre fresco
• raspa e sumo de 1 laranja
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de mel (usei Mel Açores) 
• azeite
• flôr de sal
• tomilho q.b.

Descasque o gengibre e rale com um ralador de legumes. (Usei o da Borner)

Numa tigela coloque 3 ou 4 colheres de sopa de azeite com o mel, junte a raspa de laranja e o sumo, o gengibre ralado, o tomilho e coloque o frango a marinar durante cerca de 30 minutos.

Arranje as batatas e leve ao lume até levantar fervura em água temperada de sal. Reserve.

Num pirex, coloque o frango e tempere com flor de sal e regue com a marinada. Coloque as batatas escorridas e misture muito bem de forma a ficarem envolvidas na marinada.

Vai ao forno a assar cerca de 60 minutos a 200ºC.
Vá virando a carne e as batatas e regando com o molho.

Bom apetite!

Cataplana de Frango, Ameijoas e Camarão

A Cataplana é sem dúvida, um dos mais emblemáticos pratos da culinária Algarvia.

As cataplanas podem ser feitas das mais variadas formas: de carne com marisco, de peixe e marisco à algarvia ou somente de mariscos.

As receitas feitas na cataplana ficam mais aromáticas, devido ao processo de cozedura, que impede a perda dos aromas dos alimentos. Experimente esta receita e verá como fica deliciosa!

Ingredientes: 

• 3 peitos de frango
• 400g de amêijoas (usei congeladas)
• 500g de camarão (usei congelado)
• 1 cebola grande
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta seca
• 1 dl de vinho branco
• 1 molho de coentros

Preparação: 

Deixe as amêijoas e o camarão a descongelar no frigorífico.

Comece por fatiar as cebolas em meia-lua e os dentes de alho, coloque no fundo da cataplana.

Parta o frango em cubos médios e disponha sobre as cebolas.

Coloque as amêijoas, previamente lavadas e os camarões sobre o frango.

Tempere com um pouco de sal, a malagueta, a polpa de tomate, metade do ramo de coentros e regue tudo com azeite o Vinho do Porto. Feche a cataplana e leve ao lume 40 minutos.

Retire do lume e sirva imediatamente polvilhada com os restantes coentros picados e umas batatinhas fritas em cubos.

Receita da minha amiga Ana Luísa Caló

Bom apetite!

Empadas de Frango com Cogumelos

Há algum tempo que andava para fazer empadas. 

Já tinha há meses as formas de alumínio à espera de serem usadas e esta foi a desculpa perfeita para deixar a preguiça de lado.

Nada com um fantástico desafio do grupo Dia um...Na cozinha para por mãos à obra. O tema é bastante versátil e muito a meu gosto, apesar de ser a primeira vez que faço estes deliciosos salgadinhos.

Ficaram pequenas, mas muito saborosas e do agrado de todos.

Ingredientes: 

• 16 discos de massa fina Buitoni
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 chávena de cogumelos palitados
• 1 fio de azeite
• 1/4 de chouriço de carne
• 1 cenoura pequena ralada
• 1/2 chávena de caldo da cozedura do frango
• 1 colher de sopa de farinha maisena
• 300g de frango cozido e desfiado
• sal

Preparação: 

Num tacho com azeite, refogue a cebola e com o alho picado.

Depois junte a cenoura ralada, o frango, o chouriço cortado aos cubos, o caldo e os cogumelos palitados ( usei o cortador de legumes Borner), tempere com sal e deixe cozinhar em lume médio por uns minutos. 

Adicione a farinha maisena diluída num pouco de caldo morno e deixe engrossar. Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Unte 8 formas de queque com azeite e forre-as com os discos de massa fina. 

Encha com o recheio e tape cada uma delas com os restantes 8 discos de massa, pressionando à volta com os dedos, de forma a que os discos de massa colem uns nos outros. Se achar necessário, corte o excesso de massa à volta. 

Pincele com ovo batido e leve ao forno por cerca de 15 /20min.

 

Para repetir com toda a certeza!!