Simnel Cake

Mesmo depois de passada a quadra da Páscoa não poderia deixar de experimentar este fantástico Simnel Cake e assim, também, participar em mais uma edição do Sweet World. 

É um bolo de frutos secos, aromatizado de especiarias e raspa de citrinos, recheado e coberto por uma fina camada de massapão. Não deixem de experimentar, pois tem uma combinação perfeita de sabores!

Massapão: 

• 90g de açúcar em pó + algum para polvilhar
• 90g de açúcar
• 1 ovo grande, ligeiramente batido
• extrato de amêndoa, algumas gotas a gosto
• 1 colher chá de brandy 
• 175g de amêndoa ralada

Massa do Bolo: 

• 225g de farinha
• 1 colher sobremesa de fermento
• 1 colher sobremesa (bem cheia) de mistura de especiarias (usei canela, gengibre e noz moscada)
• 175g de manteiga amolecida
• 175g de açúcar amarelo
• 3 ovos, grandes
• 3 colheres sopa de leite
• 120g de sultanas
• 70g de arandos
• 80g de amêndoa inteira, tostada e sem pele
• raspa de 1 laranja e 1 limão 

Massapão -  Peneirar o açúcar em pó juntamente com o açúcar "normal". Juntar ao ovo e mexer um pouco. Colocar a mistura sobre um recipiente com água a ferver e mexer durante 10 minutos, até a mistura ficar macia e mais espessa.

De seguida retirar do calor e colocar o recipiente em água fria, até cerca de 5 cm de altura.

Acrescentar o extrato de amêndoa e mexer sempre até o preparado esfriar completamente.

Nesta altura acrescentar a amêndoa ralada e, numa superfície polvilhada com açúcar em pó (usei um tapete de silicone), amassar até formar uma pasta firme e uniforme.

Retirar a quantidade necessária e, igualmente sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com açúcar em pó, com o rolo pressionar, virando sempre em quartos de volta, de modo a criar a forma redonda pretendida. Quando estiver no tamanho certo usar. Para este bolo são necessários dois círculos.

Para o bolo, pré-aquecer o forno a 150ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma redonda de aro amovível (usei de 20 cm). Reservar.

Peneirar bem alto a farinha, o fermento e a mistura de especiarias para um recipiente, de forma a arejarem bastante. De seguida acrescentar a manteiga, o açúcar e os ovos e bater cerca de 1 minuto, até a mistura ficar macia e cremosa. Acrescentar o leite e mexer.

Delicadamente misturar na massa os frutos e a raspa dos citrinos e envolver.

Verter o preparado na forma e alisar a superfície com as costas de uma colher. Pegar noutra folha de papel vegetal, fazer um pequeno buraco ao centro, de cerca de 2-3 cm de diâmetro, e colocar sobre a forma, no topo, sem tocar na massa. 

Levar ao forno cerca de 1.30 hora, até a massa ao centro se encontrar firme. 

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 15 minutos, desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha de arrefecimento.

Estender o massapão e cortar dois círculos, um com 20 cm de diâmetro.

Cortar o bolo em 2 partes. Pincelar a fatia inferior do bolo com doce aquecido (usei geleia de romã) e colocar o círculo de 20 cm sobre a fatia, voltar a pincelar ligeiramente o massapão e cobrir com a segunda fatia. Pincelar a superfície com doce e colocar o 2º círculo o por cima. Com os dedos criar o efeito ondulado na massa. (se se pretender dar o efeito ondulado típico e presente em muitas receitas, o círculo superior deverá ficar um pouco maior, neste caso, com cerca de 22 cm de diâmetro).

Fazer 12 bolinhas de massapão e distribuir de forma equidistante, próximo do limite exterior da superfície do bolo. Para finalizar queimar as bolinhas e o massapão, a gosto, com o maçarico.  

Notas da Susana: se acharem o massapão demasiado mole quando o passarem para a bancada de trabalho, basta aguardar 15-20 minutos que endurece o suficiente para se trabalhar. 
Nota_1: as bolinhas agarraram bem sem nenhum tipo de "cola", mas algumas receitas recomendam o uso de gema de ovo batida para as colar.
Nota_2: em várias receitas que encontrei o tempo de cozedura era sempre elevadíssimo. Aconselho a que quando sentirem o bolo bem firme e a massa seca ao teste do palito, o retirem do forno.

Receita do Blog Basta Cheio

Uma verdadeira tentação!!