Tarte Tatin de maçã

A Tarte de hoje faz as delícias cá em casa, e para além disso é a preferida do marido.

A Tarte Tatin é uma deliciosa sobremesa tipicamente francesa e é perfeita para os dias mais frios. 
É uma tarte diferente das tradicionais, pois é confecionada ao contrário com as frutas colocadas na base da forma e a massa por cima. 

A combinação da crosta crocante com as maçãs caramelizadas é simplesmente incrível!

Massa:(semi-folhada) - dá para 2 bases: 

• 320g. de farinha de trigo tipo 65 sem fermento
• 1 colher de chá de sal fino
• 220g. de manteiga sem sal bem fria
• 1dl. de água gelada

Recheio: 

• 8 maçãs médias Royal Gala
• 50g. de manteiga 
• 125g. de açúcar amarelo 
• 1 c. de sobremesa de canela
• 1 c. de sopa de Triple Sec ou essência de laranja 

Preparação: 

Num robot com lâmina junte a farinha e o sal e pulse para misturar. 

Junte a manteiga cortada em pedaços pequenos e pulse umas 10 vezes até que a massa fique com o aspeto esfarelado. Com a máquina a funcionar em baixa velocidade junte a água bem gelada até a massa ficar ligada - não deixe bater muito para que a manteiga não se desfaça toda. Se a massa lhe parecer um pouco seca junte mais um pouco de água, uma colher de sopa de cada vez. Se lhe parecer muito húmida, junte um pouco de farinha.

Coloque a massa sobre a tábua enfarinhada, divida ao meio e faça duas bases redondas com cerca de 30 cm de diâmetro. Só irá usar uma para esta receita.

Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora no mínimo (pode deixar de um dia para o outro. Pode também congelar até um mês). Se preferir pode usar massa folhada de compra.

Faça o recheio:   

Descasque as maçãs, retire o caroço e corte-as ao meio (perpendicular ao caroço).

Coloque a manteiga a derreter sobre lume médio numa frigideira de 25 cm de diâmetro que possa ir ao forno (terá de ser toda de metal).

Quando a manteiga derreter junte metade do açúcar - incline a frigideira de um lado para o outro para a manteiga e o açúcar ficarem bem misturados.

Coloque as metades de maçã com a parte redonda virada para baixo, aperte-as bem; as que sobrarem coloca depois- com a cozedura as maçãs vão encolher.

Polvilhe as maçãs com canela e o restante açúcar e deixe cozer. Se vir que o açúcar começa a caramelizar muito depressa, baixe o lume até que a água libertada pelas maçãs o deixe mais líquido. Aí poderá voltar a colocá-lo em médio. Regue as maçãs com o Triple Sec/essência de laranja e mexa um pouco. Tape a frigideira, mas fique sempre "de olho" por causa do caramelo.
Vá virando as maçãs com a ajuda de dois garfos e aproveite para mexer o caramelo com as próprias maçãs - tenha muito cuidado para não se queimar. 
Quando o caramelo estiver quase no ponto certifique-se de que as maçãs estão com a parte redonda virada para baixo, e o mais arrumadinhas possível, pois é assim que vão ficar, para que a tarte fique bonita ao virar.

Atingido o ponto perfeito de cor âmbar, retire a frigideira do lume.

Retire a massa do frigorífico e cubra a frigideira - com a ponta dos dedos dobre as extremidades para dentro e pressione ligeiramente a massa para a encaixar.

Se usar massa folhada pique-a ao de leve e faça um buraquinho no meio, que vai funcionar como chaminé para que a massa cresça mais.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante 5 minutos.

Depois baixe para 180ºC e deixe cozer durante 20 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Retire do forno e ainda quente coloque um prato largo sobre a frigideira e vire a tarte para o prato.

Se por acaso algum pedaço de maçã se pegar na frigideira retire os pedacinhos com uma colher e coloque-os sobre a tarte, ajeitando bem - ninguém irá reparar!

Receita adaptada da Clara de Sousa

Para os mais gulosos, recomendo acompanharem com uma bola de gelado de nata ou de baunilha com a tarte ainda morna.