domingo, 30 de agosto de 2015

Gelado de Arroz Doce

Este verão tem sido uma maravilha, no que diz respeito a gelados!!
Estou completamente rendida aos gelados artesanais, tanto pelo fantástico sabor, como pela textura e cremosidade, como pelo facto de saber aquilo que estou a comer.
Tudo isto graças às maravilhosas receitas do livro " A Vida Secreta dos Gelados Caseiros"da La Dolce Rita.
Recomendo este "delicioso" livro!!
Desta vez fiz a receita do gelado mais português de Portugal, gelado de Arroz Doce!! 
Como se não bastasse ser de arroz doce, é do melhor arroz doce que já comi.
É DIVINAL!!
Experimentem e depois digam se tenho ou não razão.
 Gelado de Arroz Doce
Base com Ovos
250 ml. Leite gordo
200 ml. Natas 30% gordas
30 grs. Leite em pó
100 grs. Açúcar
3 Gemas grandes

Para o Arroz Doce
30 grs. Arroz carolino
150 grs. Água
Uma pitada de sal

Para o Arroz:
Num tacho, leve o arroz com água e o sal a lume brando.
Cozinhe até a água evaporar toda, tendo cuidado para não queimar- o arroz não precisa de ficar totalmente cozido.


Para o gelado:
Num tacho,junte o arroz cozido, o pau de canela, as tiras da laranja e do limão ao leite, as natas e o leite em pó e leve ao lume médio. À parte, misture bem as gemas e o açúcar com uma vara de arames e reserve. Assim que o leite e as natas estiverem prestes a ferver (80ºC), retire do lume e deite aos pouquinhos sobre as gemas, mexendo sempre para não correr o risco de cozer as gemas. Leve tudo a lume médio-baixo, mexendo sem parar. Quando o creme começar a engrossar, de forma que ao passar o dedo nas costas de uma colher forme uma estrada bem definida, sem deixar ferver, desligue o lume e passe de imediato por um passador, para eliminar o arroz, os paus de canela e as cascas de citrinos e eventuais grumos.
A seguir, baixe rapidamente a temperatura do creme colocando-o num banho de gelo (recipiente largo com água fria e gelo ou leve ao congelador durante 90 minutos).
Depois leve à sorveteira a congelar.
Sirva o gelado com canela, como um verdadeiro arroz doce.

 

Um doce domingo para todos!
Beijinhos.


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