Bolo Basco

O Bolo Basco é uma célebre sobremesa originária dos pais basco, mais concretamente do sudoeste de França, embora seja famoso e consumido por todo o território francês e norte de Espanha.

É um bolo diferente, principalmente porque é cozido já com o recheio, composto por camadas, sendo a base formada por uma massa areada e os recheios de creme pasteleiro ou creme frangipane (amêndoa) e/ou doce de cereja. É um bolo de sabor suave, ideal para servir ao lanche e de preferência fresco.

Mais um desafio aceite e superado, apesar das dificuldades em trabalhar a massa (bastante delicada), para o Sweet World das queridas Lia e Susana.

Ingredientes: 

Para a massa:

• 125g manteiga amolecida
• 100g de açúcar
• 1 ovo + 1 gema
• 225g de farinha de trigo
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 1 ovo batido, para pincelar

Preparação: 

Comece por bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa e cremosa.

Adicione o ovo e a gema e bata até estar bem incorporado.

Adicione a farinha e o fermento e bata até ficar misturado.

Amasse a massa numa superfície enfarinhada apenas o suficiente para obter uma massa macia depois forme uma bola.

Forme um disco com a massa e envolva em pelicula aderente e leve a refrigerar por 30 minutos.

Recheio: 

• 300 ml de leite
• 50gr de açúcar
• 1 vagem de baunilha
• 4 gemas
• 25gr de farinha
• 2 colheres de chá de Maizena 
• 3 colheres de doce de cereja

Comece pelo creme que deve ser feito com antecedência.

Leve ao lume num tachinho, o leite e a vagem de baunilha até estar quase a ferver.

Misture muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo. Adicione a maizena e a farinha, até estarem totalmente desfeitas.

Adicione duas colheres de sopa do leite quente e mexa rapidamente.

De seguida acrescente o leite restante, leve ao lume no mínimo mexendo sempre até que engrosse. Retire do lume e tape com película aderente junto à superfície do creme. Deixe arrefecer completamente.

Montagem do bolo: 

Começo por avisar que esta massa é extremamente frágil, por isso vão necessitar de uma dose extra de paciência para a trabalhar, confesso que desesperei! (Mas valeu a pena!)

Mas dificuldades à parte, retire 50g de massa para fazer a cruz Basca.

Divida a restante massa em 2/3 e 1/3 para fazer a base e a respetiva cobertura.

Sobre uma superfície enfarinhada estenda os 2/3 de massa para forrar a base da uma tarteira de 20cm.

Coloque o creme de pasteleiro já frio dentro da massa e alise a superfície.

Espalhe o doce de cereja sobre o creme de pasteleiro.

Estique o restante 1/3 massa e faça a tampa da tarte.

Descarte os excessos de massa e pressione bem os bordos da tarte de forma a que fiquem bem colados. Pincele toda a superfície da tarte com o ovo batido.

Com muito jeito e paciência faça a cruz Basca e coloque sobre a tarte. Volte a pincelar com o ovo batido. Leve a refrigerar por alguns minutos.

Entretanto pré aqueça o forno a 180ºC. Leve a cozer por 35/40 minutos ou até estar bem douradinha. Deixe arrefecer na forma e depois de fria transfira para um prato e sirva.

Receita da querida Lia do blog Lemon and Vanilla

                                                      

Bom apetite!