Lulas com legumes

Estamos em pleno Verão. Com dias quentes e ensolarados que pedem comida leve e saborosa.

Lulas com legumes, é uma das iguarias estrela cá em casa! Fácil de fazer, saudável e económica. Uma receita ideal para refeições em família!!

Lulas com Legumes

• 400 grs. de lulas
• 1 beringela média
• 2 cenouras
• 150 grs. de ervilhas
• cogumelos laminados q.b.
• 200 grs. de esparguete
• 5 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• cebolinho picado (decoração)
• sal q.b.

Corte as lulas em argolas e escorra. 

Lave a beringela e corte-a aos cubos com a ajuda de um cortador de legumes da Borner.  

Descasque as cenouras, lave e corte aos cubos, escorra e reserve.

Ponha uma panela de água ao lume com sal a gosto e coza o esparguete os minutos indicados na embalagem. 

Num wok deite 2 colheres de sopa de azeite, leve ao lume e deixe aquecer. 

Junte as lulas e salteie até ficarem opacas. Reduza o lume e junte o restante azeite, adicione a cenoura, as ervilhas, a beringela e os cogumelos e salteie durante + ou – 7 minutos, mexendo de vez em quando.

Regue com o molho de soja e deixe cozinhar mais um pouco até os legumes ficarem macios. 

Escorra a massa e junte-a aos legumes, envolva tudo e termine salpicando com o cebolinho a gosto.

Fica uma refeição tão boa!!

Resto de ótima semana para todos.