Bolo Floresta Negra

Hoje, trago-vos um dos mais famosos bolos de chocolate do mundo, de origem alemã (ainda que existam rumores que possa ter vindo da Suíça) e de seu verdadeiro nome Schwarzwälder Kirschtorte, que significa “bolo de cereja floresta negra”, é perfeito para celebrar um dos grandes frutos desta época, maravilhosamente bem acompanhado pelo delicioso chocolate negro. 

Um bolo que há muito queria experimentar e a participação no Sweet Word das queridas Lia e Susana, foi a desculpa perfeita para o fazer!  

Bolo: 

• 3 ovos L
• 200g de açúcar
• 100g de manteiga
• 120g de chocolate
• 1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
• 1 c. de sopa de cacau
• 150g de farinha (sem fermento)
• 1 colher (café) de fermento
• 25g de amido de milho
• 125ml de leite 
• 75ml de buttermilk

Recheio, Cobertura e Decoração: 

• 200-250g de cerejas frescas
• 100 ml de Kirsch (usei Ginjinha)
• 400ml de natas para bater (colocar no congelador 10 minutos antes de bater)
• 150g de açúcar em pó
• 120g de chocolate para culinária
   (raspas)

Preparação: 

Comece por descaroçar as cerejas (reservando algumas inteiras para a decoração), envolva-as no licor e deixe-as a macerar durante a noite.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de 18 cm de diâmetro com manteiga, forre o fundo com um disco de papel vegetal e volte a untar e polvilhe com farinha. Reserve.

Parta o chocolate aos pedaços e coloque num tacho médio com a manteiga, o leite e uma pitada de sal. Leve ao lume até os ingredientes se misturarem , retire do lume e reserve.

Leve os ovos a bater com o açúcar e o extrato de baunilha cerca de 5 minutos até a massa fica esbranquiçada e bem fofa.

Peneire os secos – farinha, amido de milho, cacau, fermento – para um recipiente.

Aos poucos vá juntando ao preparado anterior, envolvendo delicadamente, junte o buttermilk e misture. Adicione o preparado de chocolate e envolva bem. 

Verta metade do preparado em cada forma e leve ao forno cerca de 20-25 minutos até a massa estar cozida. Retire do lume, deixe arrefecer e só depois desenforme. (não é suposto crescer muito).

Quando a massa estiver fria corte em dois discos iguais, fazendo assim quatro discos de massa.

Bata as natas até estarem bem firmes e adicione de seguido o açúcar em pó batendo um pouco mais.

Para fazer as lascas de chocolate; corte o chocolate em pedaços pequenos e leve a derreter em banho maria. Quando estiver perfeitamente líquido, espalhe sobre uma folha de papel vegetal e com a ajuda de uma espátula( deforma a ficar bem fino),por fim enrole a folha, formando um canudo. Leve ao frio e quando estiver completamente frio abra a folha. O chocolate vai-se partir em pedaços de várias formas e tamanhos. Decore a gosto.

Montagem:   

Coloque o primeiro disco de massa no prato de servir, regue generosamente com o licor de cereja, barre com uma generosa quantidade de chantili e espalhe as cerejas maceradas por cima. 

Coloque o segundo disco, volte a regar bem com licor e espalhe chantili. Repita até ao último disco de bolo. Para terminar barre o bolo todo – laterais e topo – com chantili. Decore a gosto com as lascas de chocolate e cerejas.

Conserve no frio e sirva fresco.

Nota_1: considerando o papel do chantili neste bolo é essencial que as natas estejam mesmo firmes antes de as uasr. Não esquecer de as colocar no congelador 10 minutos antes de bater e usar uma marca que não falhe.

Receita do Jamie Oliver do livro " As Receitas que nos fazem felizes".

Bom apetite!